大米,皮蛋,瘦肉,水,姜,鹽,白胡椒粉,花生油
綜合評分 7.3
皮蛋瘦肉粥
綜合評分 8.7
大學畢業實習的時候，曾經在廣東呆過一段時間。而廣東女人給我的最深印象，就是人人都能煲得一鍋靚湯和好粥。好像在廣東，這是判斷一個女人是否賢良淑德的標準。 公司裡的女同事都以自己煲得一鍋靚湯粥為傲，把對家人的愛統統煲入湯湯水水中。 煲粥看似容易，比如這款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好，那可是有技巧的。 在這樣一個乾燥寒冷的秋冬季節，喝上一碗營養美味、暖胃又潤燥的好粥，實在是件很幸福的事情。 趕緊熬粥去吧，做一個賢良的女人！
用料
做法
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先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘
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將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用
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把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽和水澱粉抓勻後，醃製約20分鐘。（也可以用鹽醃製整塊的肉，最後煮熟後再撕成絲。）
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鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，然後撈出來，洗淨
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再煮一鍋水，沸騰後，倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。以及浸泡好的大米，小火煮1小時
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然後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮半小時，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。出鍋可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食
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小貼士
一，關於皮蛋 （1）最好買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味； （2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，避免粘刀；也可以用白線來切。 （3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次爲了使皮蛋的味道更好地滲透到粥裏面，第二次是爲了增加粥的口感； 二，關於瘦肉 煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，可以把肉一整塊先用沸水焯一下，然後洗淨再放入鍋中同米一起同煮。然後再撈出來撕成肉絲再放進去。也可以直接切成肉絲放進去同煮。 三，關於米 1）挑米：有同學微博上問我為什麼自己煮的粥，米是米、水是水？其實，是因為沒有挑選好米。用長粒粘性不夠的大米，比如泰國香米，雖然味道好，但粘性不夠。煮出來的粥也是容易發生「化水」的情況。煮粥用米最好用東北大米，圓圓短短的珍珠米，因為其粘性大，所以煮出的粥特別綿滑。當然,也可以先把米放入打碎機打碎再煮粥，那樣煮出的粥會很細膩。家中有老人或者孩子的同學建議採用米碎來煮粥。 2）煮粥的米要預先醃：米淘洗乾淨後，要用1小勺的油和2小勺水拌勻，醃至少半小時。油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩。大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
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