做法

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  把稱歸0，放低筋粉50克（75克），高筋粉200克（300克）。新手建議單獨一碗碗稱好，倒進去。

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  用量勺取2克（3克）酵母，埋入麪粉裡。

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  麪包機功能鍵選「麪糰」，選單鍵按4「自定義和麪」，時間選擇15分鐘。氣溫超過20度，揉麪的時候爸蓋子開啟，免得溫度過高。

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  揉麪大約8分鐘的樣子，分次加入10克（15克）色拉油，一定要慢慢加，不然甩你一臉。

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  揉好了可以放進稍大的容器，保鮮膜密封，放冰箱冷藏。沒有容器可以放進一個大塑料袋紮緊冷藏。無論哪種容器，一定要有發酵膨脹的空間。我一般在睡覺前把中種階段完成。

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  第二天下班，取出麪糰（12小時），已經發酵變大了。一般7-18小時都可以。

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  低溫發酵完如蜂巢一般的內部組織。

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  • 底部放15克（22克）蛋清（剩下的蛋黃待會留著刷面） • 加入10克（15克）糖 • 把麪糰揪成小塊，扔進麪包桶。 • 用量勺取放2.5克（4克）酵母，放表面。

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  功能鍵選擇「麪糰」，選單設定4「自定義和麪」，設定時間33分鐘。揉8分鐘後，分次加入20克（30克）色拉油。

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  加完色拉油後，用剪刀在麪糰攪拌停頓間隙剪幾刀，小心避開攪拌棒。沒把握就暫停機器剪。等到時間顯示10分鐘的時候，加2.5克（4克）鹽。

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  此圖便於理解麪糰的不同階段。大約和麪還剩10分鐘的時候，麪糰屬於擴充套件階段，極度粘手，韌性不好膜很厚，破洞邊緣鋸齒狀。和麪程式結束時，鬆弛5分鐘，麪糰達到完全階段，可以拉出很薄的手套膜，破洞邊緣光滑，還有很多小氣泡。吐司必須到達完全階段纔會完美。

• 墊子，排氣擀麪杖和手都抹點色拉油。把麪糰擀成一個大面片，如果擀不開，就鬆弛15分鐘。充分的有利於後期麪糰的爆發。塗一層厚厚沙拉醬（香甜味），鋪滿大量肉鬆。別摳門，發酵完肉鬆會不見。我就太過保守了。

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  撒上肉鬆和馬蘇裏拉芝士和培根碎。用切板分割。捲成鬆鬆的小卷。

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  將面卷隨意放進麪包桶裏，放一層，鋪一層香腸片，撒一些馬蘇裏拉芝士。再鋪一層面片。直到全部放進麪包桶。

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  全部放完的樣子。儘量把有肉鬆的破口朝裏面，麪皮靠桶壁，因為肉鬆香腸容易焦。

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  接下來進行最後的發酵。功能鍵選「特色」，選單鍵設定「2酸奶」，時間選擇2:00。（這個時間僅供參考。主要看發酵狀態。如果是500克麪糰，就發八分滿。如果是括號裡750克麪糰，就發到接近內桶邊緣高。 如果夏天溫度高，都不用開酸奶程式，只要蓋上蓋子，室溫發酵半小時就可以。今天室溫15度還下雨，我發了1:40。要靈活判斷。）還有一種快速發酵方法，微波爐裡放一盤熱水叮2分鐘，等裏面充滿蒸汽，把麪包機內桶塞進去，關上門，利用溼潤溫熱水蒸氣發的很快。放進有熱水的桶裏加蓋發酵也很好。不要要注意，要蒸架或碗倒扣架起來，底部不要碰到熱水。一般熱水蒸氣發酵30～40分鐘就完成了，麪包機和烤箱需要1～2小時。

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  個人覺得，應該發2小時更好，但是我想睡覺了。所以就發到八分滿不到。刷蛋黃液，撒芝麻和香蔥。

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  最後的烘烤，功能選「特色」，選單選「自定義烘烤」，時間選40分鐘（45分鐘）。蓋上蓋子，啟動。

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  很遺憾，鹹麪包的爆發力真不如甜麪包。最後也沒長高。個人覺得如果是烤箱裏烤，應該可以再高2CM，所以有烤箱的同志還是進烤箱比較好（180度，35分鐘差不多）。

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  內心柔軟，外殼焦脆，餡料豐富。

• 肉鬆一定要厚厚的一層。其他的材料就隨意，有啥放啥。麪包我還是愛吃鹹的。