好料理

最好吃的吐司～70%中種北海道

綜合評分 7.6
愛和自由老師的70%北海道，比之百分百中種更易操作，已經做了好幾次了，香甜綿軟，不愧是最好吃的吐司。 ps，方子是450克吐司模兩個的量。

用料

做法

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤1

    中種揉成團，我是麪包機揉麪15分鐘。然後冰箱冷藏發酵17小時以上，我發了差不多20個小時。中種發好取出，切小塊，和主麪糰揉到完全，放溫暖處鬆弛30分鐘。我是麪包機揉麪5分鐘加一個麪包麪糰程式。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤2

    鬆弛好的麪糰。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤3

    取出排氣，分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤4

    鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤5

    再次擀卷，壓薄底邊，卷2.5個圈，不要超過3個。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤6

    排入吐司模，放溫暖溼潤處進行最後發酵。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤7

    發到8分滿最好，我一步留神發到9分了。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤8

    入預熱180度烤箱下層烤30分鐘左右。出爐立刻脫模，放烤架晾涼。密封儲存。

  • 最好吃的吐司～70%中種北海道的做法 步骤9

    內部是拉絲成片的組織，超讚。

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小貼士

冷藏發酵的麪糰一般不會發很大，1.5到2倍左右。室溫發酵的話中種可發到4倍左右。這個吐司入爐後爆發力很強，最後發酵發到8分即可，我發到9分烤出來太高了，山峰不好看。 碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司不是高含水量，如果覺得麪糰幹記得增加水分。 6:此吐司我採用的是後鹽法。

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