乳酪蛋黃糊,奶油乳酪,牛奶,蛋黃（62g大小）,油（玉米油等無味油）,低粉,打發蛋白,蛋白,糖,白醋,鹽
綜合評分 9.4
口感超棒的八寸奶油乳酪戚風/蛋糕
綜合評分 9.4
原方來自天然氣小姐-Ariel，昨天做了超級好吃，怕找不到了，寫下來留著以後用的時候方便找∼我用的是八寸非中空模具，做的時候沒想寫菜譜，然後就沒拍照，下次補上∼
用料
做法
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首先取出奶油乳酪，加入牛奶，隔水融化並用刮刀按壓至無奶油乳酪顆粒（我按了好久還是有顆粒，索性過塞了一遍，超細膩）
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蛋黃內加入糖（30g）和油，打至蛋黃體積變大，發白
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分三次把面粉過塞加入打發的蛋黃糊中，用刮刀或打蛋器劃一字攪拌均勻
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把攪拌均勻的乳酪糊倒入蛋黃糊，並劃一字拌均勻，然後過塞，這樣做出來的戚風會非常細膩（之前沒過塞的時候做出來會有一個個潮濕的小疙瘩）
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蛋白放入無水無油的盆子里，加入幾滴白醋，一小撮鹽，打蛋器低速20秒左右，打至魚眼發泡，加入三分之一的糖（打發蛋白用），轉中速打至蛋白霜細膩，但是打蛋器還提不起角來，加入剩余糖量的二分之一，然後中速打至打蛋器可以提起尖角，但無法直立，加入剩余的糖，轉低速打至干性
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將打好的蛋白分三次加入蛋黃乳酪糊，刮刀劃一字拌勻，從高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出氣泡，烤箱160度，50分鐘（根據自家烤箱脾氣），表面上色滿意之後加蓋錫紙
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小貼士
1.我的是活底模具，每次烤蛋糕都喜歡用錫紙把底部包住，這樣既不會底部顏色過深，還容易脫模。注意要在制作蛋糕之前就把這一步完成，減少蛋糕糊進入烤箱的等待時間，防止消泡
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