超美味乳酪戚風蛋糕

綜合評分 7.7

秋天來了，喜歡乳酪蛋糕的小凡又希望吃到溫熱的感覺，想作戚風蛋糕又不想割舍乳酪清香。于是看到了小兔的方子，受到啟發，做了這款綜合體。濃濃乳酪清香加戚風綿軟干燥口感，趁熱來一口，那叫一個幸福啊。

用料

黃油、牛奶各50克
奶油奶酪 80克
雞蛋 5個
白糖 60克
低筋面粉 100克

做法

1

全部原材料，白糖的含量已經不高，無需再減量，這個是八寸的蛋糕方子。
2

分離蛋清蛋白，注意打發蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黃。
3

蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
4

蛋白打至起細泡加入三分之一糖。
5

繼續攪打至干性發泡，可用電動打蛋器慢慢拉出直角峰。
6

蛋黃加入剩下的三分之一糖攪拌均勻即可。
7

黃油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加熱。
8

用小勺子碾碎大的奶酪顆粒，基本融化均勻。
9

將奶酪汁倒入蛋黃液中。
10

篩入低筋面粉。
11

用　膠刀攪拌均勻。
12

放入三分之一蛋清，上下翻拌均勻，不可劃圈，以免蛋清消泡。
13

將攪拌好的蛋黃和三分之一蛋清加入其余蛋清碗內，同樣方法上下翻拌均用。
14

面糊做好了。
15

倒入蛋糕模具，使勁在桌子上向下震幾下，使面糊中的氣泡析出。
16

烤箱165度預熱後，160度烤小時左右。
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烤好啦，喜歡這菠蘿皮一樣的小裂紋呦。無需水浴法，就是省事些。
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用一只小刀協助脫模。小凡的模具上活底的呢。
19

漂亮的蛋糕熱氣騰騰呢。
20

開動吧，好吃呀。

小貼士

1.打蛋白一定要用無油、無水、無蛋黃的盆，否則難以打發。 2.攪拌面糊注意手法，從天到地的上下翻拌，不可劃圈呦。 3.蛋白打至干性發泡是戚風的做法。乳酪蛋糕只要濕性發泡即可，乳酪蛋糕要想烤好後無裂紋，一是濕性發泡，二是烤盤里放水用水浴法。小凡的這款因為喜歡略干的口感所以追求干性發泡和非水浴法，畢竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才應景呢。