蛋黃,菜種油(可用其他植物油),牛奶,奶油乳酪,酸奶油,低筋粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 9.6
將奶油乳酪放到牛奶中,隔熱水用蛋抽慢慢攪拌,使兩者完全融合。然後放一旁晾涼備用。
把雞蛋的蛋黃和蛋白分離到兩個大碗中,蛋黃加入細砂糖,攪拌均勻,再加入玉米油,繼續攪拌均勻。
再把乳酪液倒入蛋黃液中,攪拌均勻。
麪粉先過篩,再倒入乳酪蛋黃液中,用蛋抽「之」字形慢慢攪拌,至無干粉狀態即可。蛋黃糊就做好了。
蛋白中加入幾滴檸檬汁打發,分三次加入細砂糖,打到大彎鉤狀態時,換低速再打發一會,最終打發至乾性發泡,提起打蛋頭是小尖尖角的狀態。預熱烤箱,175度,10分鐘左右。
取1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜中繼續翻拌,動作要快速輕柔,纔不容易消泡。
麪糊倒入模具後,在桌面上輕輕震幾下,放入烤箱中下層,175度,烤35分鐘。
烤好後取出,離桌面30cm的地方摔一下模,然後倒扣在晾網或者拿個瓶子頂住倒扣晾涼即可脫模。 最後可以在成品上撒點兒酸奶做裝飾,不僅好看而且還很好吃呢。
1、蛋白打發到乾性發泡,出現小尖尖角。 2、煙囪模要倒扣晾涼,避免回縮。