干貝,蝦米干,雞胸肉,洋蔥,大蒜,干辣椒,姜,大蔥,料酒,蠔油,生抽,食用油
綜合評分 8.4
家常XO醬
綜合評分 8.4
XO醬是名廚黃炳華先生發明的一種頂級調味料。選用優質的干貝、蝦米、金華火腿作為主料烹制。口味更鮮美純正、營養再次升級尤其適合烹制各類高檔食材，烹制海鮮、肉類、蔬菜時候都可以作為醬料添加。
用料
做法
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干貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入兩勺料酒，兩片姜片和兩小段蔥段
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再加入適量清水
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入蒸鍋大火蒸30分鐘放涼備用
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蝦米用清水泡20分鐘
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雞胸肉洗淨切小塊，洋蔥切小塊，大蒜切片，大蔥切小段，干辣椒切小段，統一備用
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放涼後的干貝用手撕成絲
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湯汁保留備用
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鍋中倒入食用油燒至6成熟
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油溫可用一只筷子插入油中測試，油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，以沒有響聲為準熱
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倒入撕好的干貝絲
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中小火炸至淺黃色，大約5分鐘後撈出備用
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然後放入干蝦繼續炸2分鐘撈出備用
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再放入雞胸肉繼續炸至金黃，撈出備用
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放入洋蔥，炸至酥脆撈出備用
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最後放入蒜片，蔥段炸出香氣
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轉小火，將炸好的干貝絲、雞胸肉
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干蝦
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和干辣椒一起倒入油鍋中
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加入蠔油
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生抽
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和干貝湯汁炒勻後熬煮半小時
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待湯汁氣泡減弱，水分已吸收，鍋內溢出油即可關火盛出
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一道色澤艷麗、鮮味濃厚的XO醬就做好了
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食譜還有視頻哦
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小貼士
干貝的選材上不需要用過于大顆，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。干貝蒸好後可以撕成絲後直接炒或炸，容易與配料融合。儲存XO醬的時候最好是選用干淨瓶子封裝，油要沒過醬料，夾取時候要用干淨筷子或湯匙，避免沾到生水，可儲存一個月左右。
所在的分類
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