荔芋絲,豬油渣,豬油,李錦記蒸魚豉油或薄鹽生抽,蔥花
綜合評分 9.8
豬油渣蒸芋絲
綜合評分 9.8
一次客戶請吃飯，在城中村民房里的農家菜館，吃的都是烹調到位家常菜。 其中這味蒸芋絲很令我驚喜，芋頭、豬油、生抽的簡單結合，糯軟甘香，令我食指大動，不顧形象地吃了3分之1，最後盤底都沒放過。 這道菜一直在我心頭，很是回味。 今年荔芋上市，網購了一盒。按賣家提示處理冷藏。 我將荔芋中段切出留做糖水，四周小塊改刀成絲，或作骰狀蒸排骨用。 而由于超愛豬油，每月會買半斤肥膏炸油，而剩下的豬油渣都被我視為珍寶密封儲存，留作生炒菜心、宵夜豬油撈飯，或做雜蔬煲時起鍋增味，極為美妙。 所以這次蒸芋絲是萬事俱備，只欠動手。
用料
- 荔芋絲 200g
- 豬油渣 適量
- 豬油 適量
- 李錦記蒸魚豉油或薄鹽生抽 適量
- 蔥花 適量
做法
-
沒豬油炸豬油，有豬油忽略此步驟。油渣一定要留起來！
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芋頭切絲，蒸十分鐘至熟透
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灑蔥花在芋絲上。 將豬油渣加豬油炒香，翻炸至松脆更佳。均勻地淋在芋絲上，最後澆上適量生抽。
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小貼士
1.芋頭是瘦物，動物油脂能更好地將芋香帶出來。如果不喜豬油渣，可用肥瘦比例肉碎或臘肉爆香代替。 2.豬油可用花生油代替，香味自然相對減少。
所在的分類
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