雞蛋,細砂糖,低筋面粉,玉米粉,速溶咖啡粉,牛奶,細砂糖,蛋黃,黃油（需融化）,香草條,咖啡精,蛋清,細砂糖,水,細砂糖,水,速溶咖啡粉,白蘭地,巧克力,蘑菇蛋白霜,糖粉,可可粉
綜合評分 7.5
咖啡聖誕木柴蛋糕 Bûche de Noël au caf
綜合評分 7.5
來自《法國藍帶糕點制作基礎II》（ISBN : 978-7-50198-281-3）
用料
做法
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首先制作咖啡分蛋法海綿蛋糕。3個蛋清打發。將3個全蛋、3和蛋黃和細砂糖攪拌至濃稠，分次加入蛋清拌勻。
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低粉、玉米粉和速溶咖啡粉過篩後拌入。
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鋪入帶烤紙的烤盤，入烤箱，180度15分鐘。
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制作奶油餡兒。牛奶加入27克細砂糖和香草條煮沸待用。
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將蛋黃與53克細砂糖攪拌均勻，後加入上一步中的牛奶，不斷攪拌至濃稠（可以小火加熱）
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濃稠後過篩。冷卻後加入融化的黃油，攪拌均勻至順滑無顆粒。
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制作義大利蛋白霜。
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與濃稠的奶油餡兒混合攪拌均勻，分出3/4加入咖啡精制成咖啡奶油餡兒。
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煮糖漿。
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將海綿蛋糕好看的那一面朝下，鋪在烤紙上整形。刷勻糖漿，抹上一半的咖啡奶油餡兒，卷起，放入冰箱冷藏1小時。
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1小時後取出卷卷，斜切露出斷面，將切下來的那一塊放在樹樁上。再把整個樹樁上抹上咖啡奶油餡兒。
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在蛋糕斷面上交替擠出咖啡奶油餡兒和奶油餡兒呈年輪狀。
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將剩下的咖啡奶油餡兒用裱花袋裝好擠在樹樁上，然後用沾水的叉子劃出樹皮紋，放入冰箱冷藏。
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用溫熱的刀修整斷面，用巧克力做出裝飾，放上蛋白蘑菇，撒糖粉、可可粉。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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