做法

• 

  水開後下入面條，不用煮熟，水再開時就撈出，立即放入盛有涼水的盆里過一遍，隨後把水倒掉放一邊備用，不要把面條泡水里太久，否則炒後口感不好。

• 

  香腸切片，青椒和胡蘿卜切絲。

• 

  白菜切絲，洗淨，瀝干水分

• 

  平底鍋中倒入油，油量稍微多點沒關系，油熱後，在鍋的兩端分別打入兩個雞蛋，煎熟，盛出備用。請忽略我煎的不太美麗。

• 

  先放入香腸翻炒，把香腸炒出油後，放入胡蘿卜絲，繼續翻炒，胡蘿卜絲炒軟後加入青椒絲，這個順序很重要。胡蘿卜素是脂溶性的，所以要用油炒軟營養才會出來。

• 

  最後加入白菜絲。翻炒幾下，加入適量鹽，生抽和老抽。白菜比較出水，因此要放在最後加入。鹽要在這時候加足，最好不要等加入面條之後再放，否則不好炒勻。

• 

  白菜絲炒到稍軟，還沒出太多水時加入煮好的面條，用筷子小心不停的翻拌，直到面條吸收了蔬菜炒出的湯汁，嘗一下，面熟了就關火，放上3中煎好的雞蛋，簡單美味的家常炒面就好了。