做法

• 烤箱預熱180℃。模子底部鋪烘焙紙，側壁涂黃油防粘。

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  小鍋里煮沸水，將切碎的巧克力和切小丁的黃油放在大碗中，架在小鍋上，水浴加熱至黃油和巧克力融化。略放涼備用。

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  蛋黃、50克糖、酸奶、鹽、香草精混合均勻。

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  倒入融化的巧克力中，拌勻。

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  加入過篩的榛子粉和蕎麥粉，拌勻。

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  分三次將剩下的50克白砂糖加入蛋白中，打發至硬性發泡，能拉起直立的尖角。

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  取1/3蛋白放入巧克力糊，用蛋抽攪拌均勻。再放入剩下的一半蛋白，用刮刀拌勻。最後與剩下的全部蛋白混合拌勻。（類似戚風的翻拌方法）

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  倒入模具，輕磕台面震出大氣泡。表面撒榛子碎和杏仁片裝飾。

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  放入烤箱烘烤25-30分鐘。注意取出蛋糕中間應仍然松軟、沒有完全凝固。冷卻10分鐘後脫模。