入口即化的黃油曲奇

綜合評分 9.5

研究了一下你們最愛的香港珍妮小熊曲奇，發現配料表沒有什麼特別之處，除了使用了玉米澱粉。所以特意添加在低筋粉中降低筋性，配合蛋黃液，不需要很多黃油就能使餅干更加酥松粉糯。原方取自曉廷的方子，做了很多改動，干脆自己寫了一個。

用料

做法

1

準備︰黃油軟化一定要到位，觸感像擦手油一樣。淡奶油可以用微波爐打10秒，溫度摸起來略低于手溫，不要加熱過度。蛋黃不要太冷就行。
2

把配料1里的黃油、糖、鹽三樣先用刮刀或者鏟子攪拌混合，以免打發的時候飛粉。然後把混合物用打蛋器打至蓬松，千萬別打過了，否則花紋在烤制的時候容易化掉。
3

分三次加入配料2的淡奶油和蛋黃液，每次混勻後再加下一次。
4

用面粉篩將3里的玉米澱粉和低筋粉篩入，並翻拌均勻。不要過度攪拌，看不見干粉即可。擠出曲奇，我用的三能sn7092花嘴。烤箱預熱180度，烤20至25分鐘，餅干呈金黃色即可。請大家根據自家烤箱調節溫度和時間。

小貼士

1.冬天制作的時候，黃油一定要軟化到位，否則會不好擠出來。而且不同品牌的黃油含水量不一樣，所以面糊的軟硬也不同，可以調節液體量。 2.如果使用小烤箱，底火比較大，容易糊底的話，可以在餅干下面墊上耐高溫　膠墊，或者是馬卡龍用的那種墊子。這樣底部就不會上色過度。 3.黃油打發過度，液體過多，使用砂糖和綿白糖都會造成曲奇花紋在烤制時消失。糖和鹽的顆粒大可能會烤不化，影響口感。 4.配方中的玉米澱粉沒有的話也可以不用，口感不會太差。如果喜歡脆脆的，可以用全蛋液，使用蛋黃液是為了讓曲奇吃起來酥酥的粉粉的。淡奶油也可以用牛奶代替。

好料理

入口即化的黃油曲奇

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