做法

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  拔絲地瓜這道菜，重點就在於怎麼把糖熬到剛剛合適的程度。

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  先把地瓜去皮，然後切成滾刀塊。

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  油鍋小火燒熱到100度－120度，把手放在油鍋的上方10釐米左右，感覺不到燙手，就可以把地瓜塊下鍋，保持小火，大概炸個8-10分鐘。

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  地瓜差不多7、8成熟的樣子，用筷子戳一下，可以戳透，但是能感覺到裏面還有硬芯兒，就可以撈出來了，放在一邊控油。

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  然後把油鍋再次加熱到160度左右，手放在鍋的上方能感覺到燙手，就可以把之前炸好的地瓜再次下鍋復炸，大概1分鐘左右，炸到這種金黃色就可以出鍋了。出鍋後放在一個盤子裡備用。

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  接著就要熬糖了，我這次用的地瓜是300克，需要準備50克白糖、10克水。鍋裡滴幾滴油，然後加水和糖，放進去之後可以用筷子把糖稍微攪一下，鋪滿鍋底。

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  然後就不要動了，用小火，等著糖慢慢融化。

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  一開始糖漿會冒大泡，然後會漸漸變成這種小泡，這時可以用筷子稍微攪一攪。

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  注意觀察糖漿的顏色，大概也就1分鐘左右，糖漿稍微變黃時。就可以把之前炸好的地瓜放進去了。

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  地瓜放進去之後，快速的翻炒幾下，就要出鍋了。

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  等一分鐘之後，地瓜稍微冷卻一下，就可以拉出絲啦。