紅薯(地瓜),白糖
綜合評分 9.9
地瓜洗淨去皮,備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖
用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上
1、爲了便於清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液; 2、撥絲地瓜要趁熱吃,涼後糖容易凝固,撥不出絲來。 3、吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。 4、吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住; 5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節假日過過隱就足夠了,平時還是少吃為好。