地瓜,砂糖,油,焦糖絲︰,冰糖或砂糖,水
綜合評分 7.4
拔絲地瓜塔（獨家）
綜合評分 7.4
拔絲泡芙塔滴靈感、但是不愛泡芙愛地瓜哈哈、最後呈現出來的就是拔絲地瓜塔！拉絲很有成就感
用料
做法
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地瓜洗淨去皮、切成均勻的滾刀塊、取一鍋倒入油、中火燒至5成熱下入地瓜塊、轉中小火、不時輕輕推動、炸制金黃色取出.
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將油倒出、少留一點點油在鍋里、把糖倒入鍋中、小火不停攪拌、使糖融化均勻、慢慢熬至淺紅色、看到泡沫由大變小時、用鏟子舀起糖汁、成一條線狀 、說明糖熬好了。
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迅速將地瓜放入鍋中、快速翻炒、使其均勻裹上糖汁、即可裝在抹上香油的盤子里.
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焦糖絲︰糖和水放入不粘鍋中小火熬制琥珀色關火（中途不要攪拌以免翻砂）用叉子或筷子蘸焦糖圍著拔絲地瓜繞圈、繞出絲來（開始幾下繞不好沒關系慢慢繞就會越繞越多嘍！）要從下開始繞、慢慢往上、繞出塔型來！
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建議保持小火開著、隨時加熱隨時把鍋提起來離火、糖凝固了就再加熱使其溶化、反復拉絲.
小貼士
焦糖熬制一定要小火、反復加熱反復融化都沒有問題、注意不要糊了就可以、其實很簡單的！
所在的分類
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