做法

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  取50克牛奶和8克植物油混合，攪拌均勻

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  在混合液中篩入40克黑米粉，切拌均勻

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  取一個雞蛋清，滴入幾滴白醋，把15克白糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器攪打至干性發泡狀態

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  此時蒸鍋開始燒水（相當于烤箱的預熱），取三分之一打發的蛋清，放入黑米粉糊中，用做戚風蛋糕的手法翻拌，均勻後倒入剩下的三分之二的蛋清中，繼續用翻拌的手法混合均勻（切記不要用打圈的方式防止消泡）

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  混合均勻後倒入6寸模具中，撒進蜜棗丁，把模具放進蒸鍋，上扣一個蓋子或者保鮮膜（我用了一個盤子）防止蒸的過程中有水汽滴進去。蓋上鍋蓋，調成中火，蒸20分鐘。

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  取2個蛋黃，加入30克牛奶和8克植物油，攪拌均勻。

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  篩入40克大米粉，攪拌均勻。

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  用一個蛋清按照步驟三和四做好蛋液糊，因為這次有蛋黃加入，所以顏色是好看的黃色。開啟蒸鍋，里面的黑米糕已經定型，把蛋液糊倒在黑米糕上，輕輕晃平，再撒一些蜜棗丁，蓋上蓋子或保鮮膜，蓋好蒸鍋的鍋蓋，跟上次一樣中火蒸20分鐘。

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  50克牛奶、8克植物油、40克大米粉混合均勻。

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  用一個蛋清按照步驟三四做成蛋清糊，與大米粉糊混合。因為大米粉糊和蛋清糊的顏色非常接近，所以翻拌的時候一定要仔細觀察是否翻拌均勻。

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  開啟蒸鍋蓋子，看到第二層米糕也已經定型，把上一步驟混合均勻的大米糊倒進去，輕晃鋪平。

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  可以點綴一些裝飾，我用了蜜棗和蔓越莓干。蒸20分鐘。出鍋後倒扣5分鐘，就可以脫模了。趁熱用手輕按米糕的邊緣，很容易就讓糕體與模具分離。

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  涼後切開食用，層次分明，口感軟糯香甜。