好料理

苦菊素拌面

綜合評分 7.9

☀【實驗筆記2016.11.30】 ♥ 在蔥油拌面的基礎上，加入芝麻醬和糖醋味，輔以料酒提香，少量生抽提鮮。 ♥ 這碗素面，用苦菊比用其它綠葉菜更合適，和香菇胡蘿卜很搭。 ♥ 油炸花生碎不要省略，讓整碗面很香。 ♥ 用料︰ 1、手　面、苦菊、香菇、胡蘿卜、油炸花生碎 2、芝麻醬、蔥油、糖、米醋、料酒、生抽、鹽（糖︰醋︰料酒＝1︰1︰1 其它隨需

用料

見上

做法

1

♥ 香菇胡蘿卜焯熟後切絲切丁隨意，苦菊切段，油炸花生敲碎
2

♥ 蔥油︰鍋入油爆香蔥花（也可加兩片姜） ♥ 調味汁︰小碗中放芝麻醬，用蔥油攪開，放入糖、米醋、料酒、生抽和鹽。（這里用的是姜汁料酒，成分簡單。生抽不要太多否則顏色太重）
3

♥ 手　面煮熟撈出，稍涼後放入切好的香菇胡蘿卜以及花生碎，加入調味汁拌勻。冬季面條撈出後不用涼透，溫拌。