小茴香,八角,桂皮,香葉,羅漢果,鹽,生抽,冰糖
綜合評分 7.5
養一鍋老鹵
綜合評分 7.5
據說一個好的廚師都有屬于自己的一鍋老鹵，偶然一次看“你是我的菜”節目，明星張亮的冰箱里也有一瓶香爆的鹵水，于是更堅定了我自己開鹵的決心 研究了幾個配方，鹵了幾次，果然越來越香，鹵水每次用完，用密封的玻璃瓶裝好，玻璃瓶事先用熱水燙過晾干，放冰箱冷藏儲存，時間長不用需放冷凍。使用時解凍煮開即可，記得需要鹵制的肉類一定要事先洗干淨，冷水下鍋煮久一點，把肉徹底煮熟，沒有血水冒出，煮好用冷水沖洗干淨再下鍋鹵制，這樣處理以後鹵汁不會有奇奇怪怪的味道 比較少吃素食的鹵制品，不過如果要鹵素的食物，請單獨舀一些出來，用完即棄，因豆制品之類的素菜會讓鹵汁變酸，無法傳承，
用料
做法
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第一次開鹵，豬肘子。顏色比較淺，味道清淡。味道不錯，瘦肉部分香，肥的部分滑溜溜。 1、豬肘子可以讓賣肉的幫忙用火槍燒一下，回來用流動的水沖著，用刷鍋的鋼絲球刷，很干淨漂亮，完全沒有毛 2、洗干淨冷水下鍋，直到豬肘子沒有血水冒出，撈出洗淨 3、油熱鍋，冰糖適量炒糖色，加水沒過豬肘子，加香料、生抽 4、大火煮開，轉小火煮六十分鐘，用筷子能輕松穿透豬肘子即可 備注︰圖片的成品因時間不夠，並不是最終完美成果
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鹵豬耳朵 步驟其實都差不多，不過這一個我沒有炒糖色
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鹵雞腳 跟豬耳朵同一鍋，雞腳易熟，要提前撈起來
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這是第三次鹵的豬耳朵了，顏色味道方面更漂亮好味了，加了一些鹽和生抽，少許胡椒粒，半個羅漢果，據說羅漢果有下火的作用，而且自帶的甜味更醇厚，更回味綿長，老公也說這次更好吃了
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喜歡軟糯口感就要趁熱吃，越吃越好味，根本停不下來的節奏，涼了以後口感會變Q，不適合老人家
小貼士
有關的小貼士後續慢慢補充，我會把新鹵的成品更新到這個菜譜，配料增加也會說明，好好記錄
所在的分類
相關食譜
小茴香,八角,桂皮,香葉,羅漢果,鹽,生抽,冰糖
綜合評分 7.8
姜蒜,八角,草果,小茴香,陳皮,三奈,香葉,桂皮,冰糖,花椒,丁香,肉豆蔻,梔子,大蔥,生抽,鹽
綜合評分 8.0
各種香料（下詳）,蔥姜蒜,鹽，老抽，生抽，料酒
綜合評分 7.7
牛腱肉,花椒,食鹽,姜,蔥,八角,桂皮,香葉,黃酒
綜合評分 9.1
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
雞爪,雞翅,鵪鶉蛋,腐竹圈,新鮮香菇,配料,鹵料包,生抽,老抽,紅燒汁,蔥、姜,冰糖
綜合評分 7.2
螃蟹,蝦,蛤蜊,魷魚,蓮藕,豆芽,香菜,生姜,蔥段,鹽,豆瓣辣醬,火鍋調料,高湯
綜合評分 8.4
雞蛋,Nutella巧克力醬,普通麪粉
綜合評分 8.2
牛腱,八角（又名大料）,沙姜（又名三柰、山柰）,桂皮,草果,香葉,花椒,陳皮,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,冰糖,羅漢果,丁香,小茴香,幹辣椒,肉豆蔻,白蔻,甘草,煲湯調料球或紗布袋
綜合評分 8.5