雞爪,雞翅,鵪鶉蛋,腐竹圈,新鮮香菇,配料,鹵料包,生抽,老抽,紅燒汁,蔥、姜,冰糖
綜合評分 7.2
老鹵煮
綜合評分 7.2
一直想有一鍋自己的老鹵,開了之後好吃停不住，〞每周一鹵〞的節奏。
用料
做法
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雞爪和雞翅放入清水中浸泡15左右，放入幾片檸檬（王小丫的〞回家吃飯〞節目中學的)。
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腐竹圈清水浸泡10小時左右，夏天放入冰箱浸泡。
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鵪鶉蛋煮熟去殼待用。
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鮮香菇洗淨改刀待用。
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雞爪，雞翅加入適量料酒出水，撈起後馬上用冷水沖去浮沫並冷卻。
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鹵料包用紗布包好，姜片蔥白在鍋里煸出香氣，放入雞翅雞爪略翻炒，加入沒過食物的熱水。
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把除冰糖外的所有配料放入鍋中，咕嚕咕嚕開煮，大火15分鐘後改小火。小火大約再煮45分鐘，其間放入鵪鶉蛋和香菇。
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起鍋前15分鐘加入冰糖。
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香酥入味的老鹵煮做好啦，需要一碗白米飯，再一碗白米飯。
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小貼士
1、調料根據鹵的食物多少增減。 2、自己喜歡什麼就鹵什麼，葷素都好吃。 3、吃之前把食物夾入干淨碗中，老鹵儲存起來，接著下次再鹵。 4、我鹵的時間比較長，雞爪幾乎入口即化，喜歡吃有咬勁的童鞋自行減少時間。
所在的分類
相關食譜
小茴香,八角,桂皮,香葉,羅漢果,鹽,生抽,冰糖
綜合評分 7.5
各種香料（下詳）,蔥姜蒜,鹽，老抽，生抽，料酒
綜合評分 7.7
北豆腐,植物油,花椒 小茴香,八角,丁香,香葉,桂皮,醬油,老抽,料酒,姜,糖,鹽,姜,蔥
綜合評分 7.5
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
燙面燒餅,五花肉,大腸,小腸,肺頭,南豆腐,香蔥,大蔥,姜,洋蔥,八角,丁香,白芷,小茴香,醬豆腐,韭菜花,甜面醬,黃醬,豆豉,草果，肉蔻,桂皮，香葉,鹽，冰糖
綜合評分 9.3
嫩花生,鹵料包,鹽,鹽漬梅子,清水
綜合評分 9.8
姜蒜,八角,草果,小茴香,陳皮,三奈,香葉,桂皮,冰糖,花椒,丁香,肉豆蔻,梔子,大蔥,生抽,鹽
綜合評分 8.0
毛豆,鹵水,八角,辣椒
綜合評分 8.9
花生或毛豆,醬油,鹽,大料,胡椒粉,姜片,蔥段,鹽
綜合評分 7.4