姜蒜,八角,草果,小茴香,陳皮,三奈,香葉,桂皮,冰糖,花椒,丁香,肉豆蔻,梔子,大蔥,生抽,鹽
綜合評分 8.0
調一鍋老鹵 好過冬
綜合評分 8.0
喜歡吃鹵食 小時候爺爺就有一鍋鹵水，每次但是外面買的不知道加了多少人造香精。之前一直買“自家鹵”來鹵菜 總覺得味道太重 也不好吃。前不久忍不住自己調了一鍋鹵水。。鹵了五次 味道一次比一次濃厚。。本來想鹵個十來次再發菜譜的。。結果五次以後味道已經很好啦。。
用料
做法
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所有香料備齊。。大蔥要中段。姜蒜拍碎 。梔子拍碎，愛辣的放幾節干辣椒。
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把小茴香啊 花椒啊 小的香料放在袋子里，免得到時候鹵出來的東西沾滿了小香料
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香料 大蔥 姜蒜 冰糖全部倒進鍋里 倒水 生抽 燒開調小火熬十五分鐘
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這時候另起一鍋水 把你要鹵的東西去血水 斷生。一定不要忽略這步 血水不除干淨會壞鹵水
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食材去掉血水後 放入鹵水里。放適量鹽 （不要太咸）根據自己喜歡的軟硬程度鹵好後 關火 泡一下午。。讓鹵味浸透
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現在是冬天麼 吃的時候再加熱鹵水 熱後撈出 開啃啦。圖中的雞腿我又烤了二十分鐘 皮脆脆的 。。
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第一次鹵水顏色
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第二次的顏色
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第五次 老鹵的顏色慢慢出來啦
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小貼士
。重點︰如何儲存鹵水 把鹵水里面雜質過濾，燒開 （我的冰箱少 放不了一盆鹵水 這時就要濃縮 開中火收汁）收汁的時候一定隨時看著 不要糊了。然後放入容器 如果這幾天還要鹵就放冷藏 一段時間不用就放冷凍。鹵素菜 肥腸單獨把鹵水舀出來鹵後倒掉不要，素菜 肥腸會壞鹵水。第一次調好鹵水後 ，下次不用每次放很多鹵料 。第二次放三分之一多的鹵料。第三次放極少的一點 比如八角半個 這種比例就可以了。鹵過十次後就不用每次都加鹵料了。。鹵幾次加一點即可。
所在的分類
相關食譜
小茴香,八角,桂皮,香葉,羅漢果,鹽,生抽,冰糖
綜合評分 7.5
小茴香,八角,桂皮,香葉,羅漢果,鹽,生抽,冰糖
綜合評分 7.8
各種香料（下詳）,蔥姜蒜,鹽，老抽，生抽，料酒
綜合評分 7.7
牛腱肉,花椒,食鹽,姜,蔥,八角,桂皮,香葉,黃酒
綜合評分 9.1
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
雞爪,雞翅,鵪鶉蛋,腐竹圈,新鮮香菇,配料,鹵料包,生抽,老抽,紅燒汁,蔥、姜,冰糖
綜合評分 7.2
雞蛋,Nutella巧克力醬,普通麪粉
綜合評分 8.2
螃蟹,蝦,蛤蜊,魷魚,蓮藕,豆芽,香菜,生姜,蔥段,鹽,豆瓣辣醬,火鍋調料,高湯
綜合評分 8.4
牛腱,八角（又名大料）,沙姜（又名三柰、山柰）,桂皮,草果,香葉,花椒,陳皮,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,冰糖,羅漢果,丁香,小茴香,幹辣椒,肉豆蔻,白蔻,甘草,煲湯調料球或紗布袋
綜合評分 8.5