雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
咖啡海鹽戚風蛋糕（後蛋法）
綜合評分 10.0
#小小美食日記#這款蛋糕吃起來是淡淡的咖啡味回味甜中帶一點點咸，透過海鹽凸顯了咖啡的香味，豐富的後味渾然一體，吃多了原味戚風，來個咖啡的試試看，真的很好吃，我用的是現磨意式黑咖啡，你也可以用黑咖啡粉代替，千萬別用三合一的那種哦 用後蛋法能讓蛋黃糊更容易翻拌均勻，不容易結小疙瘩，此方適用于18厘米中空模具，這次用了UKOEOHQ35蒸烤箱，雙層玻璃門保溫性更好，溫度也很準確 這是原味戚風做法 方子不一樣手法是一樣的視頻地址請戳︰http://www.miaopai.com/show/hdBSp6K5JuVhlGPPlkRVSg__.htm
用料
做法
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準備材料
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用分蛋器分蛋，分好一個蛋再倒入打蛋盆里以免蛋黃破了影響其他蛋白，分好後備用
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黑咖啡+海鹽+玉米油攪拌均勻混合攪拌至發白,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態
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4、 篩入低筋面粉混合均勻
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加入五個蛋黃拌勻，後蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常順滑面糊成絲帶般落下，
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蛋白打發注意的就是容器要無水無油，打蛋頭也是一樣，一定要無水無油！！！分離好五個蛋白+幾滴白醋或者檸檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至濕性發泡跟干性發泡之間的狀態，千萬別打過頭哦
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咖啡面糊分兩次加入蛋白霜翻拌均勻，是翻拌、切拌，用蛋抽的話Z字形攪拌，從底部挖上來一堆再甩掉，這里不能用攪拌器也不能打圈！！會消泡消泡消泡！動作干淨利落最好快一點，但也別火急火燎的沒把蛋白跟面糊拌均勻就入模哦，我發現蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也沒有那麼容易消泡所以也不要有太重的心理負擔了
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混合好的面糊是這樣的狀態，有點稠稠的 不是很稀的那種
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入模後震一下大氣泡，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔
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烤箱預熱這次的新烤箱UKOEO蒸烤箱HQ35還在磨合我用150度烤出來非常滿意，下次烤了用155度烤一下試試看會不會更好，這次總共烤了50分鐘，具體時間跟溫度要按自己的烤箱靈活掌握，牙簽插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了，多做幾次就會掌握了
小貼士
1、 蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。 2、 出爐一定要倒扣！不然會塌陷！ 3、 要完全涼透才能脫模 4、 做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油
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雞蛋（單個60克左右）,玉米油（色拉油）,牛奶,細砂糖（全加蛋白）,低筋粉,鹽（不喜歡可以不放）,檸檬汁（白醋）
綜合評分 9.2
蒙牛酸奶,雞蛋,細砂糖,玉米油,低筋面粉,用具,不銹鋼盆,電子秤 量杯量勺,手動打蛋器 電動打蛋器, 膠刮刀 蛋清分離器,面粉篩,8寸陽極活底模
綜合評分 7.3
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
蛋黃,細砂糖,色拉油（玉米油）,熱水,低筋面粉,泡打粉,細砂糖,熱水,淡奶油,鹽,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.0
雞蛋,低筋面粉,莫斯利安酸奶,植物油,白砂糖,檸檬汁,中空模具
綜合評分 9.0
雞蛋,砂糖,純牛奶/水,玉米油,煉乳,低粉
綜合評分 8.0
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9