雞蛋(單個60克左右),玉米油(色拉油),牛奶,細砂糖(全加蛋白),低筋粉,鹽(不喜歡可以不放),檸檬汁(白醋)
綜合評分 8.0
蛋黃蛋清分離,蛋黃單獨放進一個碗中。裝蛋清的容器確保無油無水,把裝蛋清的打蛋盆放進冰箱冷藏備用。先把牛奶和油放入大碗中,用手動打蛋器攪打均勻至完全混合。
在油、奶混合物中一次性篩入全部低筋粉,用刮刀壓拌均勻,直到變成細膩的面糊。
將蛋黃戳散,加入上一步的面糊中,繼續用刮刀壓拌均勻至完全混合,得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
蛋清中滴幾滴檸檬汁或白醋,鹽和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用電動打蛋器打至干性發泡,小尖角狀態。此時烤箱150度預熱5分鐘。
挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,翻拌幾下,然後全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均勻,我常用的是切拌加翻拌相結合的手法來混合,很快就能混合均勻啦
把面糊從高處倒入八寸模具中,刮平面糊,輕震幾下模具,放進預熱好的烤箱中,中下層130度烤30分鐘,轉150度烤30分鐘。最後十分鐘如果蛋糕上色滿意了可以加蓋錫紙。
出爐後高處摔一下倒扣到烤網上,一小時後即可脫模
烤箱中30分鐘時的樣子
烤箱中45分鐘時的樣子
出爐時的樣子
1.喜歡吃甜一點的可以酌情加糖 2.先低溫再高溫可以降低蛋糕開裂幾率,但並不是能完全避免,還是需要跟自家烤箱好好磨合,摸清烤箱脾氣。 3.鹽可以不加,但個人覺得加鹽後蛋糕會更好吃! 4.蛋白也可以放進冷凍室備用,等蛋黃糊準備好之後,蛋清取出來此時會結一層薄冰,據說這樣打出的蛋白更穩定,我還沒嘗試,大家有興趣可以試一試。 5.對蛋腥味兒敏感的可以在打發蛋清時加幾滴香草精。