做法

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  準備兩個無水無油不銹鋼盆，蛋清蛋黃用蛋清分離器分開。蛋清里絕對不可以有蛋黃。蛋清先放冷藏待用。由于是後蛋法，所以盛放蛋黃可以選擇小一點的盆或湯碗。再準備一個最大的盆一會攪拌蛋糕糊。雞蛋每個約60克。

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  酸奶和玉米油倒入最大的那個盆，用手動打蛋器攪拌均勻。

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  拌勻了就是這樣，基本看不見油花。乳白的糊糊。

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  面粉提前過篩兩次，倒入酸奶糊里，用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻至完全混合，注意盆底邊上容易留下沒拌勻的 面粉，打蛋器要多注意刮盆底邊的面粉。不可以劃圈。建議選用稀一點的酸奶，水分多點，不容易開裂。

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  把蛋黃都倒入面糊盆，手動打蛋器劃 Z字攪拌，也可用刮刀由下而上攪拌，不能劃圈哦。

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  拌好的蛋黃糊，完全混合均勻的金黃色。攪拌時候還是注意盆底邊緣的料要刮起來拌均勻。有點稠。放一邊備用。

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  打蛋白之前可以預熱烤箱了。150度10分。冰箱拿出蛋清盆，電動打蛋器垂直于盆中間，低速開打，劃圈打，到出現一堆粗泡時候加第一次糖（注意80克糖要都加蛋清里了），繼續中速打，到蛋白細膩稍見紋路時加第二次糖，繼續高速打，到蛋白稍微能拉起點角時候，加第三次糖，之後一直高速打，直到提起打蛋頭可以見明顯硬性尖角，不變形，蛋白也可拉出短小直立不彎曲尖角，且晃動蛋白盆蛋白不流動，就打好了。如圖。最後階段要不時停下查看蛋白狀態，以免打過了。打好後打蛋器最後轉低速打，慢慢向上提拉出盆，這樣打蛋頭就不會帶出太多蛋白糊，也好清洗。

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  蛋白糊分三次加入蛋黃糊盆攪拌，刮刀上下翻拌，切拌，不可劃圈攪拌。防止消泡。要快速，一定要完全混合均勻。還是要注意盆底邊緣的料。

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  拌好蛋糕糊不可久放，趕緊倒入8寸模具。注意要把蛋糕糊盆置于模具上方30厘米左右高處，再把面糊倒入模具。面糊會像絲帶一樣重疊落入模具。完全倒入後提起模具從15厘米左右高度自由落體摔下，顛這麼三四回，顛出大氣泡。抹平蛋糕糊表面，也可以不抹。

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  模具置于烤盤上放入預熱好的烤箱中下層，135度20分，155度40分。中間不要開烤箱門，到最後10分鐘時開啟，用牙簽插中間，如果帶不出任何東西，就熟了，或者用手或刮刀按下蛋糕表面，快速回彈也是熟了。注意各自烤箱溫度，適時調節。不要怕開裂。

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  烤熟後即刻取出模具，在離台面40厘米左右高度自由落體震兩下，震出蛋糕內熱氣，蛋糕內部就不會干濕不均了。震後趕緊倒扣晾涼。我用的兩個碗。放在下面。

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  晾兩小時後脫模，輕按蛋糕邊緣一圈，輕推底部就脫模了，很好脫的。也可借用脫模刀順模具邊緣刮一圈脫模。我的成品。

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  切開分層的樣子。

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  簡單粗暴的蛋糕成品。實在是沒時間沒經驗。還好我寶還不懂得蛋糕的美好。我寶100天快樂！！！

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  酸奶戚風果然味道很清爽綿軟。有點甜，糖可以少放一點。

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  美味噠

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  切開的樣子，中間是黃桃