牛尾,番茄,西芹,土豆,胡蘿卜,卷心菜,香葉,姜,白洋蔥,番茄醬,黃油,糖,黑胡椒,干面粉,辣醬油,鹽
綜合評分 9.4
羅宋湯，濃稠鮮艷的下飯湯
綜合評分 9.4
源自俄羅斯地區的羅宋湯也是海派西餐中知名度很高的一道菜，除了番茄、胡蘿卜、西芹、洋蔥等蔬菜，還會加入牛肉塊或者牛腩，更高級一點的吃法會用牛尾。這里的做法，還加了傳統油面醬，讓湯更加濃稠鮮艷。
用料
做法
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將牛尾洗淨，冷水下鍋，煮開約5分鐘，撈出牛尾，用溫水洗淨。再煮一鍋干淨的水，水沸後，將牛尾放入鍋中，放姜片和香葉，大火煮開後，直到牛尾酥爛後將姜片和香葉取出；
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快炖好的時候，做輔料。用黃油將洋蔥、番茄煸炒透，放入湯鍋中，再加入西芹、土豆、胡蘿卜炖大約半小時；
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將番茄醬炒制一下，熱鍋放入黃油，倒入番茄醬，加適量糖，炒勻。再倒入湯鍋中拌勻；
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做油面醬，是這道湯的關鍵。熱鍋，放入一大塊黃油，待其溶解後加小半碗干面粉，小火輕輕翻炒，將面粉與黃油充分融合，這時手感均勻酥潤，產生迷人的香味。 將油面醬倒入湯鍋，整鍋湯會更加濃稠鮮艷；
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最後放入卷心菜，再炖15分鐘左右直至所有材料都酥爛後，先後加入鹽、辣醬油、黑胡椒，攪勻，一鍋羅宋湯就做好了。
小貼士
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