辣椒面,玉米油,熟白芝麻
綜合評分 7.6
準備好材料,色拉油、辣椒麪和熟的白芝麻。
爲了做的辣椒油比較香,可以準備一些八角、草果、桂皮。
做熱鍋,然後倒入色拉油。把油燒熱,剛開始色拉油會有些泡沫,繼續燒熱,一直到泡沫燒沒了,油達到200度左右。
做熱鍋,然後倒入色拉油。把油燒熱,剛開始色拉油會有些泡沫,繼續燒熱,一直到泡沫燒沒了,油達到200度左右。
把油放在無油無水的玻璃碗裡,因為剛纔炒香料已經把油晾了一會了,現在油溫大概100度左右。把辣椒麪先放入1/3,這時候辣椒麪在油的溫度下會炸出很香的味道。要不斷用勺子攪拌,把辣椒麪攪拌均勻。
接下來倒入剩下的1/3辣椒麪,繼續攪拌。溫度現在大概90度左右了。
最後把剩下的辣椒麪也倒入攪拌,並把熟芝麻也都倒入。現在辣椒油和熟芝麻的香味就會濃濃的飄出來了!
放辣椒麪的時候一定要分三次,不能一起放入,這樣分次才能讓辣椒麪逐漸出香味。也不能剛出鍋的熱油馬上放辣椒麪,那樣辣椒麪就黑糊了。