tpt,蛋白,湯粉,姜汁紅糖粉,美國大杏仁粉,蛋白霜,蛋白,細砂糖,蛋白粉,糖水,細砂糖,礦泉水,夾餡,可可榴蓮餡
綜合評分 8.0
姜汁紅糖馬卡龍
綜合評分 8.0
基礎馬卡龍做好，可以隨意變換口味 馬卡龍基礎知識可參看我微博文章 歡迎加入馬卡龍交流群50485561 記錄本次用粉比例 三個橙子家美粉 一大金盤，30片左右
用料
做法
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稱量tpt,放著備用
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稱好蛋白，開始小火煮糖水
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糖水100度時，把蛋白打發到七分。
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糖水118度離火，可根據濕度調整糖水溫度，一邊緩緩倒入蛋白霜中，一邊高速打發混合，把蛋白霜打硬，能拉起倒三角。
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讓蛋白霜冷卻，先混合tpt，成膏狀
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分三次把蛋白霜加入tpt中混合，輕快有力，面糊亮粘稠，勺起可飄落飄帶
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面糊裝入裱花袋，用0.8直徑的圓嘴，在鋪好油布的金盤上擠出直徑3.5左右的圓餅
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放入烤箱發酵擋涼皮約15分鐘，摸上去不黏手有軟殼。可以放入預熱好的烤箱烘烤，上下火160度，中下層。14-15分鐘左右。
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徹底冷卻後，將一樣大小的兩片加入夾餡，放入冰箱冷藏後食用，注意密封不要受潮
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小貼士
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