做法

• 

  首先製作紅絲絨馬卡龍 ①首先將糖粉與杏仁粉混合過篩，備用 ②將75g蛋白與色素加入到步驟①的粉類之中，用刮板（刮刀）混合拌勻，用保鮮膜封好容器，備用

• 

  這是拌好的狀態

• 

  ③將剩下的75g蛋白倒入一個打蛋盆中，將30g細砂糖與蛋白粉混合拌勻，加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至溼性發泡的狀態，備用

• 

  ④將剩下的170g細砂糖與清水混合混合倒入一個複合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至118度，離火

• 

  ⑤當糖漿沸騰（注意是沸騰，不是到達118度），繼續用打蛋器抽打蛋白，將蛋白打至約7分發的狀態（長角軟雞尾狀） ⑥當糖漿到達118度時，應該能吹出連續的泡泡（用錫紙做一個吹泡器），將煮好的糖漿分4-5次衝入到步驟⑤的蛋白之中，並用打蛋器中速抽打蛋白（摸一下打蛋盆側壁，如果溫度和手溫近似，就可以停止抽打了）

• 

  這是打發好的狀態

• 

  ⑦取出1/3的蛋白霜與步驟②的混合物翻拌均勻（可以大力攪拌，不用害怕消泡）

• 

  ⑧再加入約1/3的蛋白霜，手法較為輕柔的將混合物翻拌均勻（如果覺得麪糊顏色較淺，可在此步時再加入一些色素） ⑨將剩下的蛋白加入，以輕柔、少次數的方式將混合物快速拌勻

• 

  ⑩裱花袋內擠入少許紅色色素（以便形成暈染的效果），填入馬卡龍麪糊，將麪糊擠在鋪有玻璃烤墊的烤盤之中（擠得大一些，因為夾的是冰淇淋），輕震烤盤底部以排除多餘氣泡，晒皮至不粘手的狀態

• 

  ⑪烤箱預熱上下火160度，熱風模式，烤箱中層烘烤12-15分鐘，至漲起的裙邊回落，即可取出，放涼後從烤墊上取下，備用

• 

  ⑫不要在裱花袋內加入太多色素！否則晾皮的時候你就會發現別的地方都幹了，但是色素多的地方還是溼的，然後烤的時候這一點就容易爆開，~~~~(>_<)~~~~

• 

  製作奶油乳酪冰淇淋 ①首先將奶油乳酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態

• 

  ②將細砂糖加入到步驟①的乳酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻，攪打至砂糖融化的狀態

• 

  ③將牛奶分次加入到步驟②的乳酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻（牛奶一定要分次加，要不然根本打不勻）

• 

  ④將食鹽、香草精、朗姆酒加入到步驟③的混合物中，用蛋抽混合打勻，備用 ⑤將淡奶油打至約7分發的狀態（比抹面軟一些），分次將步驟④的液體衝入到打發淡奶之中，用蛋抽混合拌勻

• 

  ⑥將冷凍好的冰淇淋機內膽從冷凍室中取出，將製作好的冰淇淋糊倒入內膽之中，加入一些捏碎的紅絲絨馬卡龍碎，攪拌至冰淇淋糊濃稠（因為馬卡龍中有色素，所以會給冰淇淋染成粉色）

• 

  ⑦將濃稠的冰淇淋糊倒入一個鋪有保鮮膜的較深的烤盤之中（用圓形矽膠模之類的也行，隨意啦），送入冰箱冷凍過夜 ⑧第二天將冷凍好的冰淇淋取出，用圓形切模切出形狀，夾在兩片紅絲絨杏仁小圓餅中間，送回冰箱冷凍一天吸潮，即可食用

• 

  色素加多了就會很紅，所以要適量哈。