做法

• 水+細砂糖入奶鍋，中火煮開，轉小火，熬煮到約170度，在170~175中間維持2分鐘。 注︰165度以上可稱為中度焦化的焦糖，呈亮紅棕色，170度以上維持2分鐘，可熬出高度焦化的焦糖，呈深紅棕色，怕甜喜焦香味的同學可嘗試之。

• 淡奶油微波煮熱後，分數次倒入，同時不斷攪拌。 注︰冰奶油一股腦倒進去會沸騰撲鍋，血的教訓。有耐心的同學可以等焦糖晾涼再倒，較安全。

• 重新加熱到108度，並攪拌均勻。

• 熄火，加入切小塊的咸黃油，攪拌至充分乳化。

• 趁醬較稀，倒入固定在量杯中的一次性裱花袋中，冰箱冷藏至半固態。

• 取出，擠餡。