做法

• 

  將面包材料按液體-固體的順序（除黃油外），全部放入面包機。設定成︰750克重，普通面包程式。

• 

  大約20分鐘左右，面包機會停機一會兒，這個時候關了面包機。用剪刀大法，將面團煎上30-40剪刀。注意不要劃傷桶壁和轉葉。

• 

  然後倒入室溫軟化的黃油。我一般都會忘了提前軟化，那就切小塊，微波爐加熱，大約20-30秒。注意不要打成液態。這個時候如果你不打算整形，直接用面包機烘烤，那就開普通面包程式。如果打算整形，用烤箱烤，請設定發面團程式。

• 

  不管哪種程式，一開始都是和面。和面幾分鐘後會有個1分鐘左右的停頓。利用這個停頓，再讓面團受次傷。剪刀大法能夠讓面團揉出手套膜，這樣面包會比較柔軟好吃。

• 

  和面程式結束的時候，面團應該比較順滑、柔軟。

• 

  室溫低于20度的季節，最好在用面包機發酵的時候，給面包機蓋上一層保溫，這樣才能保證發酵到位。實際上我還蓋了其他東西，保暖。但是用面包機烘烤的，一定要注意了︰在面包機二次發酵完畢，開始烘烤的時候，一定要拿掉所有蓋在上面的東西。面包機要散熱。烘烤時間點大約在還剩45分鐘的時候。各家面包機不同，第一次這樣做的時候，最好全程追蹤，將各個時間點記下。

• 

  發酵好的面團是這樣的，用手指按一個洞不回縮。洞回縮了，說明沒發酵到位；面團遇冷空氣塌了，說明發酵過頭。

• 

  將面團托出面桶，或者直接倒在案板上。準備點干面，如果過濕黏手，可以撒點干面。將面團揉一會兒排氣，面團里沒有明顯的氣泡就可以了。然後按癟，用　面杖　成圓形。

• 

  用刀將面團分成18份。搓圓，醒面15分鐘。

• 

  將每小份搓成長條。

• 

  編成辮子形狀。

• 

  35升及以上烤箱，可以利用自帶烤盤盛放。

• 

  放入烤箱二次發酵。烤箱有發酵檔的可以開發酵檔，沒有的就像這樣放碗開水。大約45分鐘後，明顯變胖了就可以了。

• 

  二次發酵好後，在表面刷一層全蛋液。

• 

  烤箱預熱150度，8分鐘後將面包放入烤箱中層。繼續150度，20分鐘。看見明顯上色，馬上蓋上錫紙，繼續烘烤到結束。（各家烤箱溫度會有差異，自己調整。）

• 

  用了剪刀大法後，面包都能拉絲的。水分多一點，面包的柔軟度就高。