鮮活沙蛤,雞蛋,蔥姜,鹽
綜合評分 9.3
沙蛤蒸蛋
綜合評分 9.3
北方城市煙台的水產豐富，海鮮的吃法頗有獨到之處。有一種學名西施舌的貝類，當地稱之為“沙蛤”,蒸之即食，鮮美異常，有頂級食材的潛質！坊間食肆用沙蛤和水蒸蛋，簡單易學，成菜型味皆美，分享給大家。
用料
做法
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首先將沙蛤洗淨，放入鍋中，加幾片姜和300毫升清水煮至沙蛤開口。撈出沙蛤，將煮蛤的水放涼備用，仔細檢查煮熟的沙蛤里面是否有沙，如有沙可將沙蛤肉取出用部分煮蛤的水洗淨再逐個放回蛤皮中，如果沒有沙則省略這一步驟。
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將雞蛋打入碗中，按照三個雞蛋四份水的比例調制蛋羹原液，水就用涼透的煮蛤水，用順手的器械打勻。可根據自己的口味酌量加鹽，(新鮮的沙蛤因體內含有海水，蛤肉和煮蛤的水都有咸味，為了健康請少加鹽)
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把洗淨的沙蛤帶皮放入合適的碗中，開口向上，按照自己的審美觀擺好，再倒入攪勻的蛋液。已蛋液沒過沙蛤一半高度略多為宜，用保鮮膜蓋好入蒸鍋，開鍋12分鐘關火，稍等片刻取出，撒點切碎的香蔥，大功告成。和家人一起享用嫩滑鮮美的沙蛤蒸蛋吧
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小貼士
沙蛤如果沒緩好海水，里面的沙子會吐不淨。第一步煮好的沙蛤一定要洗干淨，不然嚴重影響口感和食欲。 另外蒸雞蛋羹的比例和時間可以根據自家的口味靈活調整，喜歡香油的可以出鍋添加，還有的做法出鍋後加味極鮮醬油的，我比較喜歡清淡原味的風格，容易突出沙蛤的鮮美。
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