雞蛋,溫開水,鹽,香油,蔥花,火腿丁
綜合評分 8.9
完美蒸蛋攻略（雞蛋糕）（蛋羹）
綜合評分 8.9
雞蛋糕是充滿童年回憶的一道菜，但是媽媽做了幾十年了這道雞蛋糕還是做的不盡如人意，雖然簡單但是做蒸蛋需要注意很多小細節，一個步驟沒有留意就不能做出一碗完美的蒸蛋。
用料
做法
-
在蒸鍋里添加適當的水，燒開小火保持沸騰。
-
雞蛋打散，加入50度左右的溫開水，加入鹽、香油攪拌均勻。一般可以直接用蛋殼來稱取溫開水，如果放一個雞蛋就用半個蛋殼舀四下溫開水，使雞蛋和水的比例在1︰2。
-
將蛋液過篩倒入蒸蛋盅里，加入火腿丁，一半蔥花，如果還有少量浮沫用湯匙撇掉。（如果家里沒有蒸蛋盅，可以在碗上蓋碟子或者封保鮮膜後扎幾個小眼）將蒸蛋盅放入蒸鍋，蓋蓋。調到中火保持水沸騰但是不要大開的狀態，定時八分鐘。
-
-
時間到，關火，取出蛋盅。開始享用光滑水嫩的蒸蛋吧！
小貼士
1.加入蛋液中的水一定要是溫開水，不能換成生水或開水。生水會使蒸蛋最後的口感變硬而過燙的開水會燙熟雞蛋。 2過篩這一步驟可以有效的去除蛋液因攪拌產生的浮沫，如果這些浮沫不能有效的去除整好後會變成一個又一個小洞。 3.如果沒有蛋盅也要在蒸蛋的碗上加個碟子或封保鮮膜後扎眼，不然蒸鍋里的水會滴入蒸蛋，這樣光滑的表面就消失了。 4.水開之後再將蛋盅放入蒸鍋，蒸煮8分鐘即可，過分蒸煮會使口感變老。如一次用一個大碗盛裝兩個雞蛋，可延長到10分鐘。
所在的分類
相關食譜
60克左右的雞蛋,45度左右的溫水,盛飯的小碗,鹽,蔥花,生抽,蝦皮
綜合評分 7.8
銀魚蒸蛋,銀魚,雞蛋,蔥花,辣椒,紅糖牛奶蒸蛋,雞蛋,牛奶,紅糖
綜合評分 8.6
雞蛋,蝦仁,熟玉米粒,小蔥,鹽,生抽,芝麻油
綜合評分 8.4
雞蛋,鮑魚,鹽,北蔥,麻油,蒸魚豉油
綜合評分 8.8
龍蝦腦,雞蛋,溫水,味精,鹽,蔥花,姜絲,熱油
綜合評分 8.8
雞蛋,鹽
綜合評分 7.1
李芳珍愛香腸（淘寶買）,本雞蛋（農村或超市買）,料酒,鹽
綜合評分 7.7
雞蛋,蛋卷，麥片都可以,冰糖，白糖
綜合評分 8.9
雞蛋,蟹柳,豆角,木耳,椰漿
綜合評分 7.6