做法

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  鮮鹿肉泡冷水，一小時以上，去除血水。（不停換水）

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  鹿肉切塊，大蒜、辣椒、姜切丁，蒜蓉拍碎，調好醬（蠔油、醬油、料酒），薯粉加涼水（勾芡用）。

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  冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開後，撈去浮沫。

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  熱油爆炒花椒，依次放姜、鹿肉、蒜蓉，燒香後，倒入調料，燜5分鐘。

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  燜出肉香，放辣椒、大蒜和冰糖，倒入勾芡水，收汁，即可。