做法

• 將紅豆挑去壞豆雜質洗淨，用兩倍水(1000克)浸泡四小時以上，讓豆子充分吸水。

• 將泡好的豆子瀝出，泡豆水倒掉。

• 將瀝干的豆子放電壓力鍋中，加入三倍清水(1500克)。

• 開啟電壓力鍋煮豆程式將紅豆煮至熟軟，能輕易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他鍋也行，反正能把紅豆煮熟軟就行)。

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  將煮好的豆子連水用料理機打成泥。

• 準備好細目篩網，刮板，棉布，鋼盆等工具，開始洗沙。

• 把篩網放在鋼盆上，放入打好的紅豆泥，一邊慢慢淋入清水，一邊用刮板將紅豆泥在篩網上推擦，讓豆皮等雜質留在篩網上，豆沙和水通過濾網流進鋼盆中，這就是洗沙，慢慢將所有的紅豆泥洗完。

• 把棉布放在鋼盆上，將洗出的紅豆沙水倒入，將棉布收攏絞擠棉布，將水擠出倒掉，紅豆沙留在棉布中，就得到生豆沙，一斤紅豆大概得生豆沙兩斤左右。不要擠得太干，以免豆沙發干不滋潤。

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  洗出的生豆沙。

• 留在篩網上的豆皮等雜質，約有125克，丟棄。

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  準備好炒制紅豆沙的材料，花生油，二砂糖，麥芽糖。

• 鍋置火上開小火，將花生油放入炒鍋中，加入生豆沙，拌炒均勻。

• 加入二砂糖拌炒均勻後再加麥芽糖，小火炒勻。

• 開大火不斷翻炒，炒干水氣，此階段紅豆沙會崩濺出來很燙，可用鍋蓋遮擋一下，小心燙傷，慢慢水分收干就不濺了。

• 炒至豆沙成團，能在鍋中堆疊起來，紅豆沙就炒好了。

• 將豆沙放入大而淺的容器中，攤平冷卻。

• 成品豆沙約1200克。