中種,高筋粉,益力多,水,高糖酵母,本種,高筋粉,海鹽(普通鹽),砂糖,鮮牛奶,全蛋液,高糖酵母,老面,黃油
綜合評分 9.5
益力多吐司(中種+老面)
綜合評分 9.5
方子來自吳克己老師《職人手感吐司》 這款吐司加了益力多 乳酸菌飲料中豐富的乳酸菌對人體的腸道有益 添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。 方子用中種法又加了老面，吃起來口感較軟，烘焙出爐後彈性更好，也更有空氣感，組織更細致，口感Q
用料
做法
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前置作業︰將高糖酵母攪拌溶于水中 中種材料倒入攪拌，成團。 中種面團28℃發酵120分鐘。 記得是28℃！！！ 室溫高低自行調整發酵時間。 廣州11月12號室溫23度，我發酵2小時
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將本種除黃油外的材料和中種攪拌。 面團攪拌到延展階段加入黃油 攪拌到完成階段（手膜） 面團在32℃基本發酵40分鐘 兩倍大
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將發酵兩倍大的面團分割成三份，滾圓。進行20分鐘中間發酵。 然後將中間發酵好的面團 卷一次後松弛10分鐘 松弛好的面團再 卷一次放後放入吐司模中
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進行70分鐘最後發酵，發酵至吐司模9分滿即可。刷上蛋液入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤28分鐘 在10分鐘左右吐司開始定型、上色。蓋上錫紙
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,鹽,酒糟（柔軟型）,玉米油（或其他種類無味植物油）,水
綜合評分 8.0
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.1
低筋粉,黑芝麻醬（或白芝麻醬）,黑芝麻（或白芝麻）,黃蔗糖,玉米油,水,鹽,楓糖漿（或蜂蜜）
綜合評分 7.3
蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
綜合評分 8.3
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
高筋麪粉,老面加湯種,牛奶,馬蘇裏拉,糖,鹽,酵母
綜合評分 7.9
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6