洋蔥,西芹,橄欖油,Risotto米,豌豆,花菜,蝦仁,帕瑪森芝士,鮮奶油,鹽,黑胡椒,雞高湯,白葡萄酒,大蒜
綜合評分 9.7
豌豆蝦仁意式調味飯. Pea & Prawn Risotto
綜合評分 9.7
豌豆蝦仁調味飯最適合春天吃啦∼或者是在其他季節里懷念春天… 靈感來源是雷蒙德的《邱園的四季》紀錄片。 PS︰分量是兩人份
用料
做法
-
先將洋蔥切碎，西芹和蒜切末，然後在橄欖油里炒一分鐘。再倒入生米，炒一分鐘以上，保證炒香。然後烹白葡萄酒。酒精蒸發完後倒入雞高湯。中間不斷攪拌。加適量現磨黑胡椒。
-
用攪拌機把生花菜打碎。加入到正在煮的risotto里。
-
在煮米的時候做豌豆泥。先把豌豆煮熟，然後倒到攪拌機里，加入適量的奶油和鹽，打碎成泥。
-
-
在步驟一的Risotto變稠後，加入豌豆泥。拌勻。
-
再加入大量磨碎的帕瑪森芝士，用來調味和增稠。
-
最後加入焯熟的豌豆粒和蝦仁。就完成了。
-
小貼士
最後還可以撒點義大利綜合香草碎（不要多）和檸檬皮屑。 這道菜還是清甜口味為基底，盡量不要讓別的食材的香味超越了蝦仁和豌豆的清甜味兒。 其他︰ 1）關于雞高湯 雞高湯是用的西式白高湯，一般來說是用雞架子（去菜市場找屠夫說要chicken bones即可，要早點去∼一般去晚了就沒了）、雞爪子、洋蔥、西芹、胡蘿卜、大蒜、胡椒顆粒熬制的。 熬制方法非常簡單，唯一耗費的就是時間（一般需要兩個小時），可以周末熬一鍋，吃個十天半個月沒問題。 要是想吃更長時間，可以熬完熬湯後，把高湯用大火煮開濃縮到1/3∼1/4，然後放到冰格里凍起來。就是高湯塊啦。高湯塊可以放一年呢！ 2）關于烹葡萄酒 依然建議烹白葡萄酒。因為白葡萄酒的酒精蒸發後的酸味一般來說沒有紅葡萄酒那麼強烈。當然這個得具體問題具體分析。反正你平時喜歡喝的葡萄酒拿來烹調絕對不會出錯啦∼ 烹1tbsp的葡萄酒我覺得正好，2tbsp的會過酸。這是我自己的口味。也許你會覺得2tbsp或者更多會更好吃∼
所在的分類
相關食譜
野蘑菇干,西芹,洋蔥,Risotto米,葡萄酒,黑胡椒,大蒜,鴨胸,帕瑪森芝士,Thyme百里香（新鮮）,Bay Leave（新鮮）,義大利綜合香草,雞高湯
綜合評分 8.9
大蒜,洋蔥,西紅柿,章魚足或者墨魚魷魚海鮮類,墨魚汁,橄欖油或者黃油,胡椒,帕瑪森奶酪,arborio米,蛤蠣高湯
綜合評分 8.2
蝦仁,冷飯,蛋,蔥,豬油,醬油,鹽,砂糖
綜合評分 9.0
時令蔬菜,無花果,蝦仁,意麪,市售沙拉醬和沙拉汁
綜合評分 7.1
基圍蝦,蘆筍,蟹味菇,姜,生粉,料酒,鹽,油,胡椒
綜合評分 9.4
基圍蝦,蘆筍,蟹味菇,姜,生粉,料酒,鹽,油,胡椒
綜合評分 9.0
意大利麪,西紅柿,蝦仁,洋蔥,青椒
綜合評分 8.8
意大利麪,西紅柿,蝦仁,洋蔥,青椒
綜合評分 7.3
米,乾紅豆,胡蘿蔔,芹菜,洋蔥,鹹肉丁,肉腸,紅葡萄酒,白胡椒粉,黃油,幹乳酪
綜合評分 7.4