野蘑菇干,西芹,洋蔥,Risotto米,葡萄酒,黑胡椒,大蒜,鴨胸,帕瑪森芝士,Thyme百里香（新鮮）,Bay Leave（新鮮）,義大利綜合香草,雞高湯
綜合評分 8.9
鴨胸野蘑菇意式調味飯. Duck Breast & Wild Mushroom Risotto
綜合評分 8.9
這是一道吃起來就會想起秋天的調味飯∼ 這道菜看起來很難，其實只是簡單地把煎鴨胸和意式調味飯組合在一起。 PS︰ 菜量是兩人份。
用料
做法
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提前用水把野蘑菇干泡發。泡出來的蘑菇水不要浪費，取上層的無雜質懸液備用。
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把蒜瓣、西芹切末，洋蔥切粒。
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炒香洋蔥粒和蒜末，加入Risotto米後繼續炒一分鐘。烹入葡萄酒（口味重的話這里可以用紅葡萄酒）。酒精揮發干淨後，倒入蘑菇水和雞高湯。放入Thyme和Bay Leave。
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在煮米的時候不斷攪拌並且用香草碎、黑胡椒調味。
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直到煮到需要的稠度時，加入大量的帕瑪森芝士碎，進一步調味和增稠。 因為帕瑪森芝士很咸（對于我），所以我基本上做Risotto在其他步驟里不放鹽。
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在煮risotto時，煎鴨胸。 腌制鴨胸。用刀在鴨胸皮上劃井狀花刀。撒鹽和黑胡椒，皮上的鹽是肉的一倍半到兩倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鴨胸。 現在開始煎鴨胸。平底鍋燒熱，同時把烤箱預熱到200度。鍋里什麼都不要放，直接把鴨胸鴨皮朝下放到鍋里。一會兒就能看到很多油被逼出來。煎鴨胸我傾向于勤翻動，直到面面金黃。 這時候把鴨胸放到預熱好的烤箱里，烤8分鐘。這個時間也是可以改變的，具體要看家里的烤箱和鴨胸的大小。 鴨胸烤完一定要Rest，之前你在它身上花了多久時間烹調就REST多久。
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Risotto裝盤，鴨胸切片，放在一邊。 完成∼
小貼士
1）關于雞高湯 雞高湯是用的西式白高湯，一般來說是用雞架子（去菜市場找屠夫說要chicken bones即可，要早點去∼一般去晚了就沒了）、雞爪子、洋蔥、西芹、胡蘿卜、大蒜、胡椒顆粒熬制的。 熬制方法非常簡單，唯一耗費的就是時間（一般需要兩個小時），可以周末熬一鍋，吃個十天半個月沒問題。 要是想吃更長時間，可以熬完熬湯後，把高湯用大火煮開濃縮到1/3∼1/4，然後放到冰格里凍起來。就是高湯塊啦。高湯塊可以放一年呢！ 2）關于烹葡萄酒 依然建議烹白葡萄酒。因為白葡萄酒的酒精蒸發後的酸味一般來說沒有紅葡萄酒那麼強烈。當然這個得具體問題具體分析。反正你平時喜歡喝的葡萄酒拿來烹調絕對不會出錯啦∼ 烹1tbsp的葡萄酒我覺得正好，2tbsp的會過酸。這是我自己的口味。也許你會覺得2tbsp或者更多會更好吃∼
所在的分類
相關食譜
洋蔥,西芹,橄欖油,Risotto米,豌豆,花菜,蝦仁,帕瑪森芝士,鮮奶油,鹽,黑胡椒,雞高湯,白葡萄酒,大蒜
綜合評分 9.7
大蒜,洋蔥,西紅柿,章魚足或者墨魚魷魚海鮮類,墨魚汁,橄欖油或者黃油,胡椒,帕瑪森奶酪,arborio米,蛤蠣高湯
綜合評分 8.2
蘑菇,番茄,洋蔥,大蒜,橄欖油,Arborio或Carnaroli大米,黑胡椒,parmesan乳酪粉,鹽,雞湯,白葡萄酒,歐芹
綜合評分 7.9
蘑菇,番茄,洋蔥,大蒜,橄欖油,Arborio或Carnaroli大米,黑胡椒,parmesan乳酪粉,鹽,雞湯,白葡萄酒,歐芹
綜合評分 8.2
米,乾紅豆,胡蘿蔔,芹菜,洋蔥,鹹肉丁,肉腸,紅葡萄酒,白胡椒粉,黃油,幹乳酪
綜合評分 7.4
野菜,腌制酸黃瓜,米飯
綜合評分 8.8
小南瓜,大米,白葡萄酒,黃油,洋蔥,帕馬森干酪,大蒜,高湯,橄欖油
綜合評分 8.1
雞翅中,大米,櫻桃番茄,胡蘿蔔,洋蔥,乳酪粉
綜合評分 7.3
KFC炸雞,韓式辣醬∼,蜂蜜,番茄醬（直接用買雞翅送的番茄醬就可以啦）,蒜末,水
綜合評分 7.0