高粉(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),白砂糖(中種),蛋白(中種),酵母粉(中種),黃油(中種),全脂奶粉(主面團),全蛋(主面團),白砂糖(主面團),鹽(主面團),黃油(主面團),酵母粉(主面團),新鮮橙子(做糖漬橙皮用)
綜合評分 7.2
取皮。橙子用鹽搓洗下衝乾淨,一切八瓣,吃掉橙子肉,橙皮用小刀,像圖上這樣,把白色部分儘量去幹淨,只留下橙黃色的果皮(白色部分味道澀,儘量去幹淨,我用的橙子皮很薄,這樣去皮都很輕鬆,所以相信普通橙子更容易去皮)
去澀。把橙皮放入鍋中加足量水,大火燒開後轉小火煮10分鐘,進一步去澀。然後撈出,切成0.5釐米寬的條
煮制。將橙皮條和100g糖100g水放入鍋中,小火將糖煮化,不時攪拌一下,小火煮10分鐘,橙皮變的半透明瞭即可(請不要離開鍋,要小火,不停攪拌,以防糊鍋,如果您用的橙皮比較厚,適當延長煮的時間,直到橙皮顏色半透明)撈出橙皮,鋪在平盤上,晾一個小時,讓它水分蒸發一下(鍋中會剩下2-3大匙的橙色糖漿,不要扔掉哦,取1小匙沖水喝,或者泡紅茶都非常好,橙香四溢。)晾好的橙條放在砂糖裡沾滿糖粒
沾滿糖的橙皮,還放在乾淨的盤中,晾一夜,讓 多餘的水分再蒸發一下,這樣可延長儲存期,密封常溫儲存兩三個月肯定沒問題
1.我用的橙子皮薄,如果普通橙子,需要適當延長焯水和煮的時間 2.不用爲了做橙皮而狂吃橙子,橙皮可以先晾乾,等數量夠了再煮軟,去白瓤炮製,味道沒有影響的。