帶皮楓鴨胸,橙子,青檸,橄欖油,海鹽,蜂蜜,橙汁,迷迭香,百里香,五香粉,黑胡椒
綜合評分 9.5
煎鴨胸配糖漬橙｜一條視訊
綜合評分 9.5
今天這道煎鴨胸配糖漬橙是夏季法國菜的經典搭配，也是葉偉達在家裏宴客時的拿手菜。 他的法國朋友曾說過，一個民族處理鴨肉的水準往往代表了他們的料理水平。而在中國人的食譜上，鴨肉味甘性涼，很適合夏天，再搭配應季的香橙，經過特別的醃製，別有一番風味。 美食達人 葉偉達 出品
用料
做法
-
將鴨胸肉帶皮的一面，用刀劃出菱形交叉格，並用黑胡椒、鹽、五香粉等香料醃製，再撒點迷迭香和百里香碎，冷藏一小時左右； 開始煎經冷藏處理的鴨胸，將鴨胸帶皮面朝下，煎4分鐘，翻面呈焦黃色，再煎制4分鐘，煎制時間長短跟鴨胸肉厚度有關；
-
將鴨肉起鍋，靜置於案板上兩分鐘，別小看這一步驟，關鍵是爲了讓肉汁重新能收回到鴨肉裡去； 將鴨胸肉均勻切片，裝盤。
-
選擇大小適中的橙子，用剝皮器將橙皮剝開，切片待用；
-
-
在切好的橙子上撒少許海鹽、蜂蜜、橄欖油醃製一會兒，增添其風味。
-
在熱鍋裡倒入約150毫升的橙汁，加點蜂蜜，直到醬汁變得濃稠，再來一勺生抽，攪拌均勻即可。將調好的醬汁澆到切片的鴨胸肉上。
-
現在人們對於料理的要求，不光是好吃，還講究它的呈現方式，要色、香、味、形俱全。給這道菜裝盤時，可以選用黑色的碟子，鴨肉是酒紅色的，淋上濃郁的醬汁，看上去就很開胃；橙片鮮亮，再擦些青檸絲，色彩更加豐富，也達到了口味的平衡。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
帶皮楓鴨胸,橙子,青檸,橄欖油,海鹽,蜂蜜,橙汁,迷迭香,百里香,五香粉,黑胡椒
綜合評分 9.1
香椿芽,腰果,杏仁,松子,亞麻籽,黃豆,植物油,鹽,香椿醬,意麪,番茄,薄荷
綜合評分 9.4
低筋麪粉,雞蛋,小型西紅柿,細砂糖,洋蔥,海鹽,黑胡椒,海虹,花蛤,魷魚,草蝦,羅勒,檸檬
綜合評分 8.2
香椿芽,腰果,杏仁,松子,亞麻籽,黃豆,植物油,鹽,香椿醬,意麪,番茄,薄荷
綜合評分 8.4
鱈魚,培根,檸檬,麪粉,橙汁,黃油,鹽,糖,白葡萄酒,植物油
綜合評分 9.2
草雞,松茸幹,金華火腿,河蝦,鹹雞,肉皮,冬筍,鵪鶉蛋,上海青,香菇
綜合評分 7.2
魚頭,剁椒,豆瓣醬,辣豆豉,紅油辣椒,料酒,鹽,蔥花
綜合評分 9.7
蘿蔔,陳皮,荸薺,肉糜,鹽,生粉,胡椒粉,蔥
綜合評分 9.5
鴨胸,羅漢果,草果,無花果,八仙果,蘋果,香葉,芹菜,洋蔥,紅酒,黃油,鹽,水
綜合評分 9.8