高筋面粉,干酵母,紅糖,鹽,酵種,煉乳,冰水,牛奶,雞蛋,南瓜泥,黃油,內餡︰南瓜泥、南瓜子、麻薯
綜合評分 9.0
天然酵母—南瓜麻薯面包
綜合評分 9.0
每天都能吃到自己做的天然酵母面包，天然酵種的迷人風味吸引著我，讓我手中的面團變得更加有魅力。南瓜面團里的麻薯也是自己做的，之前做的軟歐麻薯面包的味道念念不忘，所以南瓜的面團中加入麻薯也是完美搭配。內餡的完成想了很多僅用現有的材料包入其中。葡萄干、蔓越莓。。。
用料
做法
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全部材料攪拌呈薄膜狀即可。進行一發，面團發至2.5倍大。
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取出分割80克/個。
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滾圓松弛15分鐘，手掌按壓面團將空氣排除 面杖 開包入內餡收口向下。
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擺入烤盤，進行二次發酵。 發酵至原來2倍大後，在面團表面刷蛋液用南瓜子裝飾，或者不刷蛋液篩面粉做裝飾。
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烤箱預熱180度，烘焙15分鐘。
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天然酵母
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小貼士
1、適量添加酵母的重要性，若全部使用自制的天然酵母則面包會過酸影響口感，且發酵力不夠，體積會變小，進而導致發酵時間延長 2、適量添加0.3%-0.5%的干酵母，除了保持有天然酵種的迷人風味外，還能改善口感硬、組織孔洞大的問題 3、吐司、調理面包可添加，而歐式面包可以不添加
所在的分類
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綜合評分 8.7