肋排,料酒,醬油,醋,白糖,蔥段,薑片
綜合評分 7.2
先將排骨洗乾淨。鍋中放清水煮,切好薑絲跟蔥花。
冷水煮開,加排骨,撇去浮沫,過一會就可以撈起來。時間為十幾分。撈出排骨,控幹。
製作調味汁。1勺料酒,2勺醬油,3勺醋。按照123的比例,再根據排骨的量做調整。醬油味跟陳醋的味道要出來,調汁不用太多大概沒過排骨的1/2就行,期間注意多給排骨翻身。醬油用的是老抽,生抽比較淡,難入味,並且會使量增多反而浪費。時間大概30分左右。
把排骨撈出來,瀝乾。倒入薄薄一層油,7分熱,只要可以煎的情況下不粘鍋就可以了。加入薑絲,倒入排骨,用小火或中火慢慢煎,至排骨表面轉金黃色。期間多翻翻。
炒好後,再倒入之前用來浸泡的調味汁,沒過排骨1/2,不夠可以適量增加點。大火煮開後,加入白糖,500g的排骨起碼要三湯勺白糖,這個量可以按你自己的口味加。再應中火燉10分鐘。期間也要翻翻,不然什麼時候粘鍋了你都不知道。
至入味,開大火收汁。最後在撒上蔥花。這個是點綴,可要可不要。