排骨,姜,花椒,糖,醋,鹽,老抽
綜合評分 7.2
無油版糖醋排骨
綜合評分 7.2
雖然是喜歡麻辣的重慶人，但是家里人對甜有一種天生的熱愛，這道糖醋排骨是經常上桌的菜。以前老媽用油炸的方式做的，總覺得熱量太高，所以研究了一下用水煮方式做，味道也很不錯！
用料
做法
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一︰冷水加少許黃酒，排骨過水，燒開後倒掉，洗淨浮沫。
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二︰加一點點油，放入花椒姜蒜炒香。放入冰糖中小火炒糖色要不停的攪動，不要糊了。 如果嫌麻煩，也可以省略炒糖色這一步，後面直接放糖。
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三︰排骨倒入，旋轉均勻，裹上糖色，加水蓋住排骨。
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同上步驟
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四︰大火燒開，攪拌均勻，加入適量白糖，醋，醬油，老抽，黃酒。調中火炖20分鐘。
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五︰排骨能咬動，就可以開大火收汁了，一直守著攪動，水分基本燒干，就可以看到濃稠的糖醋汁了。
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六︰起鍋，味精不用放，撒點白芝麻，起鍋（還沒照圖片，就上桌被吃光了）
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細看糖汁濃稠，排骨有嚼勁
小貼士
1.排骨500克左右，姜蒜花椒少許，糖︰醋︰醬油︰老抽︰黃酒比例3︰3︰2︰1︰1，可根據排骨的量加減。 2.因為不用油炸排骨，所以吃起沒這麼干，但是健康低熱些，口感也不差哦。 3.炒冰糖糖色這一步用了少許油，個人喜歡這個顏色口感，也可以省略，直接加白糖。 4.糖醋排骨不建議用不粘鍋，因為醋和排骨邊角會傷害涂層。 5.關于佐料適量的問題，比例只是參考，還是要以自己嘗的味道為準，喜歡甜就多放糖，喜歡咸就加醬油，喜歡酸加醋。
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