豬小排,料酒,鹽,醬油,米醋,白糖,薑片
綜合評分 8.3
懶人版糖醋排骨
綜合評分 9.7
最近一直沒怎麼做飯，這都是好久之前做的了，今天整理出來~ 這個糖醋排骨很簡單很方便
用料
做法
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一磅排骨冷水入鍋，加蔥姜和適量料酒，高壓鍋壓至筷子容易刺入且無血水冒出，大約是上汽8分鐘。不能簡單焯水一兩分鐘了事，這是關鍵。
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排氣降壓，排骨取出沖洗干淨，加一湯匙料酒 兩湯匙醬油 兩湯匙砂糖 兩湯匙水，高壓鍋上汽壓10分鐘。
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排氣降壓，收汁到略濃稠，加一湯匙醋，再收汁到基本濃稠，加熟白芝麻翻幾下出鍋即可。
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小貼士
1，我用的是cuisinart cpc 600 pressure cooker這種電高壓鍋，使用的時候基本不向外出水汽，這基本是電高壓鍋的共性，所以第二次加的水比較少，如果用其他類型的鍋，可能需要酌情多加一到兩倍的水； 2，這道菜屬于較為大塊的肉類，所以關鍵是在炖入味之前一定要焯水到沒有血水完全斷生。有廚友之處這樣會不夠juicy也會損失肉香味，其實不然。可以拿紅燒肉試試，一個略焯水或者不焯水，另一個焯水到完全斷生，對比一下味道和口感，結果是不焯水或者略焯水的那個更塞牙，焯水的那個也嘗不出來損失香味。道理也不難理解，沒有斷生的大塊肉類，內部是有大量的還沒有變性的蛋白質，蛋白質是和水結合的，這時候一下子放到高滲透壓（加了大量的鹽/醬油/糖）的液體中燜煮，會使得蛋白質一邊變性一邊嚴重失水，使得最後出來的肉質口感松懈萎蔫無彈性；而焯水到完全斷生則沒有這個問題，焯水斷生的肉蛋白質全都變形了，但因為焯水的環境是低滲透壓，不會導致蛋白質失水，因而最後肉質保持了富有彈性的口感，感覺更juicy。味道的問題，實際上在加入調味料炖入味的影響下，煮出去的血水可能帶來的味道損失，人的舌頭一般是嘗不出來的。我
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