鵝肝,去皮雞腿肉,白米飯,雞蛋,菜心粒,冬菇粒,京蔥粒,蠔油,生抽,老抽,糖,澱粉
綜合評分 7.7
鵝肝雞粒炒飯
綜合評分 7.7
這道鵝肝雞粒炒飯是一家名叫表妹香港靚點餐廳的招牌菜，鵝肝入口即化，雞粒鮮嫩多汁，炸香的冬菇粒和菜心粒更是豐富了整道炒飯的層次，在家複製一點都不難哦。 這次用到了Joyclad的麥飯石不粘平底鍋，這款鍋的鍋底格外厚實，熱傳導非常均勻，而且深度也很合適，用來做炒飯既不怕粘鍋（省油），又不怕炒焦（受熱均勻），鍋口更是設計成了人性化的漏斗式，出菜的時候能夠減少湯汁灑落，真令人省心！ 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/42255/?from_userid=104365317
用料
做法
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鵝肝衝去血水後擦乾，冬菇、菜心切小粒，去皮雞腿肉切丁後加少許料酒醃製，雞蛋打勻，京蔥取蔥白切小粒
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鵝肝切成小塊，裹上澱粉後和冬菇粒、菜心粒一起入空氣炸鍋200度炸制10分鐘
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米飯提前煮好，水可以比正常煮飯少一些，或煮完後放冰箱冷藏一晚，讓水分稍微流失些，炒之前用筷子將米飯輕輕劃散
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鍋內薄薄地刷一層食用油
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倒入雞腿肉，炒熟後盛出備用
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鍋內補刷一層油，倒入蛋液，然後再倒入米飯，快速翻炒使混合均勻
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加入炸香的冬菇粒、菜心粒，翻炒均勻
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蠔油、老抽、生抽、糖按比例混合均勻
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將炒熟的雞粒倒入炒飯中
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加入醬料，翻炒均勻
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臨出鍋加入鵝肝粒和蔥粒，翻炒10秒左右，起鍋
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開動吧！
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小貼士
1.冷凍鵝肝網上購買渠道很多，不一一介紹了； 2.嫌雞腿去骨去皮麻煩的，網上有賣切好的雞腿肉丁，懶人必備； 3.沒有空氣炸鍋，用普通的油鍋炸鵝肝、冬菇、菜心也是可以的，建議炸完以後用吸油紙吸去多餘的油脂，鵝肝已經很肥了，能少用點油就少用點吧
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