米,臘鴨腿,西蘭花,胡蘿蔔
綜合評分 7.7
臘鴨茄子煲
綜合評分 9.3
用料
做法
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鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上
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將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好
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在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒
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煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒
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翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻
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加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘
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煮到九成熟時加入青椒片
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翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可
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連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉
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小貼士
1. 醃製過的臘鴨腿很鹹， 所以要提前泡上兩個小時； 後面加入冰糖也是爲了減少鹽味和增加菜品的亮度； 2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我爲了更健康省事， 這步就省了； 3. 直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去； 4. 先煸香大料， 下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上， 再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味； 5. 出鍋前再放入青椒， 加點鹽和胡椒調料，可以先嚐嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。
所在的分類
相關食譜
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臘鴨腿,大米,西生菜,食用油,芝麻油
綜合評分 9.2
臘鴨腿,大米,西生菜,食用油,芝麻油
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綜合評分 9.4
茄子,臘肉,海天蠔油,味極鮮,蔥,蒜,紅椒
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綜合評分 9.5
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