做法

• 將鴨腿洗淨，待用

• 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止

• 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入

• 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裏，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後

• 將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒

• 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮

• 開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘

• －30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透

• 涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言