光鴨,水,鹽,花椒,五香粉,生姜,小蔥,八角,料酒,香醋
綜合評分 8.9
南京鹽水鴨
綜合評分 8.9
很喜歡吃南京鹽水鴨，網上有多個鹽水鴨食譜，選擇了一個只煮40分鐘，並且保持鹵水不滾開的... 試過後感覺做出的鹽水鴨和南京買來的有幾分相似，--原來自己動手做鹽水鴨很容易哦。
用料
做法
-
準備五香花椒鹽︰ 燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
-
腌鴨︰ 新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦干內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
-
制做清鹵︰ 準備一個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
-
-
腌好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗干淨。
-
放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹干水分。 （這一步我通常都省略了^ _ ^~）
-
吹干的鴨子再放入清鹵中（或直接將腌好洗淨的鴨子放入），蓋上鍋蓋燒開鹵汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻後切件。 如果鹵汁不能全部浸過鴨子，煮制一半時間20分鐘時，要將鴨子翻個面，保證鴨子上下面都能被鹵汁浸煮到。
-
小貼士
鴨子在鹵制過程中一定要保持鹵水不能滾開狀，並且只煮40分鐘，這樣的鹽水鴨肉略呈粉紅色、滑嫩。 整鴨做鹽水鴨的效果最佳，如果不用整鴨，保持鴨肉重量5%的鹽腌制、5%的鹽制做清鹵即可。 如用冰凍鴨子一定要在冰箱冷藏層解凍，不要放在室內解凍。
所在的分類
相關食譜
鴨胗,桂皮,草果,橙皮,香葉,八角,幹辣椒,蔥、姜,鹽,料酒
綜合評分 9.4
鴨胗,桂皮,草果,橙皮,香葉,八角,幹辣椒,蔥、姜,鹽,料酒
綜合評分 7.3
鴨腿,生薑,八角,小蔥,花椒,五香粉,食鹽,山西老陳醋
綜合評分 8.6
鴨腿,生薑,八角,小蔥,花椒,五香粉,食鹽,山西老陳醋
綜合評分 9.4
鴨舌,鹽,料酒,姜,冰糖,八角,花椒,幹辣椒,蔥
綜合評分 9.1
鴨胗,蔥段,姜,花椒,香葉,桂皮,八角,鹽,白糖,雞粉,黃酒
綜合評分 7.3
鴨胗,蔥段,姜,花椒,香葉,桂皮,八角,鹽,白糖,雞粉,黃酒
綜合評分 9.1
海鹽,姜,蔥,料酒,白芷,草果,八角,花椒粒和粉,糟滷,鴨腿,鴨腸,鴨血,白豆腐乾,鴨胗
綜合評分 7.2
鴨腿
綜合評分 7.6