做法

• 鴨腿不用洗，用生鹽、花椒均勻抹上，包在袋子裡醃製，冰箱存放3天以上；

• 取出鴨腿清水洗淨，飛一次水；

• 鍋裡放蔥薑片、花椒粒、八角、2、3片香葉、一小片桂皮，注水沒過鴨腿，大火煮開後小火慢燉，到鴨腿可以用筷子輕鬆插入，關火燜15分鐘；

• 撈出鴨腿瀝水放涼，撕掉外皮，撕瘦肉上桌。