海鹽,姜,蔥,料酒,白芷,草果,八角,花椒粒和粉,糟滷,鴨腿,鴨腸,鴨血,白豆腐乾,鴨胗
綜合評分 7.2
徽式鹽水鴨
綜合評分 7.2
來北京後就吃不到想念的安徽鹽水鴨，鹽水鴨有滷子，微微鹹，非常下飯，也很香，雖然也可以網上代購，但是始終也不夠味道。於是我選了北京的菜市場很容易買到的材料來做這道鹽水鴨貨
用料
做法
-
鴨腿切塊泡水兩三個小時，多次換水去血水。海鹽和花椒粒花椒粉幹炒炒香。外面買的現成生鴨腸和鴨腿鴨胗一起混入鹽粉不加水攪勻，醃製一晚。把其他香料除糟滷炒香燉十幾分鍾，靜置一晚做底湯。白豆腐乾炸一下留用。第二天，鴨腿，鴨腸,鴨血，鴨胗焯水，換成底湯水煮十分鐘撈出。煮好湯涼後加入糟滷，再倒進所有材料裡泡幾個小時，不需要在加鹽。味道和老家的很相似，當然沒有老滷和別的新增劑也許差一點點，但是比代購買回來便宜多啦
小貼士
糟滷是超市買的現成的，鴨血和別的材料分開焯水比較好
所在的分類
相關食譜
光鴨,水,鹽,花椒,五香粉,生姜,小蔥,八角,料酒,香醋
綜合評分 8.9
鴨舌,鹽,料酒,姜,冰糖,八角,花椒,幹辣椒,蔥
綜合評分 9.1
鴨胗,蔥段,姜,花椒,香葉,桂皮,八角,鹽,白糖,雞粉,黃酒
綜合評分 7.3
鴨胗,蔥段,姜,花椒,香葉,桂皮,八角,鹽,白糖,雞粉,黃酒
綜合評分 9.1
鴨腿
綜合評分 7.6
鴨腿
綜合評分 9.8
鴨胗,桂皮,草果,橙皮,香葉,八角,幹辣椒,蔥、姜,鹽,料酒
綜合評分 9.4
鴨肝,姜,蔥,料酒,鹽
綜合評分 8.7
鴨肝,花椒,大料,蔥段,薑片,鹽,味精,胡椒粉,料酒,香葉
綜合評分 7.0