做法

• 黃油與雞蛋置于室溫下回溫。

• 將黑巧克力隔水加熱至融化，將溫度維持在30℃左右。

• 軟化後的黃油用打蛋器攪打至柔軟的乳霜狀。

• 加入一半糖粉到黃油中，用打蛋器打至整體呈泛白蓬松的狀態。再加入剩下的糖粉，仔細攪打均勻至蓬松狀態。

• 分次少量的加入蛋液，每一次都要打勻後才能加入下一次的蛋液。

• 過篩低筋面粉、可可粉和泡打粉到攪打好的黃油中，從中心開始混合，一只手將攪拌盆向內側旋轉，另一只手朝自己的方向用橡皮刮刀順勢撈起面糊攪拌，攪拌至面糊出現光澤。（我大概攪拌了100下）

• 模具里鋪油紙，倒入模具中，表面抹平。雙手拿起模具，輕輕地在料理台上叩擊模具底部，讓面糊均勻填滿模具的各個角落。

• 烤箱預熱至170℃，烤約20分鐘後，面糊表面變硬並微微上色，取出，用蘸過水的小刀在面糊中心縱向劃一道線。放回烤箱，繼續烘烤30~40分鐘。

• 取出，從模具中倒出，冷卻後撕掉油紙，用保鮮膜包裹住，防止水分流失。