高湯,粉絲,肉絲,香菇絲,木耳絲,澱粉,火腿絲,香菜
綜合評分 8.8
香菇洗淨泡發後切成絲,最後泡香菇的乾淨水可以留著煮湯用
木耳洗淨泡發後切成絲
粉絲用溫水浸泡5分鐘,軟後剪成段
瘦肉切絲,用生抽、料酒、水澱粉醃製10分鐘備用
高湯一大碗備用
火腿提前兩小時以上浸泡,中間可換水去掉多餘的鹽分
取火腿瘦肉切成絲
高湯倒入鍋中加泡香菇的水煮開(如果湯不夠可另加清水)
放入火腿絲加蓋
中小火煮約5分鐘,湯色較為濃郁
放入香菇絲、木耳絲繼續煮5分鐘
放入粉絲、瘦肉絲,煮約2分鐘至肉絲完全變色
加適量老抽調色,徐徐加入水澱粉,再次煮開後加香菜,關火,加數滴香醋、少量胡椒粉推勻即可
1、粉絲要選擇不容易煮糊的,可換成自己喜歡的紅薯粉條。 2、粉絲泡軟即可,不要浸泡過久。 3、高湯可以是骨頭湯或者雞湯都行。 4、火腿很鹹,必須提前長時間浸泡去掉部分鹽分。 5、粉絲和肉絲很容易熟,不宜煮過久。 6、火腿有鹽分,所以我沒再另外加鹽,只加了老抽調色,如果不夠鹹可加適量生抽。 7、出鍋前加數滴香醋和少量胡椒粉非常提味。